豉椒小魚炒高麗 ◆華麗風高麗菜 8


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小魚乾加豆豉,炒菜超級下飯。

雖然我們總是拿來對付「味怪」的蔬菜,但其實這一 味跟蔬菜都合拍。

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份量
4 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    備料;高麗菜撕小塊,青椒切片,豆豉以水沖乾淨以紙巾拭乾,大蒜切片
  • 2
    小魚乾置濾網沖淨瀝乾,浸泡米酒 2大匙
  • 3
    起油鍋陸續炒香大蒜、豆豉
  • 4
    下小魚乾,改大火淋醋1大匙燒乾 (去腥) ◆ 大火爆炒酸度會完全揮發,不會殘留酸味。
  • 5
    下高麗菜,放入少許水燜炒
  • 6
    放入青椒拌勻,加鹽調味即成。 ◆ 青椒可生食,加熱過度軟化反而難吃。
小撇步

◆ 小魚干浸泡米酒軟化,增加咀嚼口感香氣。

◆ 乾溼豆豉皆宜。

◆ 嗜辣青椒改青辣椒或辣椒,青椒也可以用糯米椒取代。

2014/09/03 發表 3,355 瀏覽
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