豉椒小魚炒高麗 ◆華麗風高麗菜 8

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小魚乾加豆豉,炒菜超級下飯。

雖然我們總是拿來對付「味怪」的蔬菜,但其實這一 味跟蔬菜都合拍。

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

食材︰高麗菜 (或1/4顆) 適量
食材︰小魚乾 2湯匙
食材︰青椒 1/2粒
食材︰豆豉 1大匙
食材︰大蒜 2粒
調味料︰米酒 2大匙
調味料︰醋 1大匙
調味料︰鹽 少許
  • 1 備料;高麗菜撕小塊,青椒切片,豆豉以水沖乾淨以紙巾拭乾,大蒜切片
  • 2 小魚乾置濾網沖淨瀝乾,浸泡米酒 2大匙
  • 3 起油鍋陸續炒香大蒜、豆豉
  • 4 下小魚乾,改大火淋醋1大匙燒乾 (去腥) ◆ 大火爆炒酸度會完全揮發,不會殘留酸味。
  • 5 下高麗菜,放入少許水燜炒
  • 6 放入青椒拌勻,加鹽調味即成。 ◆ 青椒可生食,加熱過度軟化反而難吃。
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小撇步

◆ 小魚干浸泡米酒軟化,增加咀嚼口感香氣。

◆ 乾溼豆豉皆宜。

◆ 嗜辣青椒改青辣椒或辣椒,青椒也可以用糯米椒取代。

2014/09/03 發表 2,560 瀏覽

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