豉椒小魚炒高麗 ◆華麗風高麗菜 8
食材
食材︰高麗菜 (或1/4顆)
適量
食材︰小魚乾
2湯匙
食材︰青椒
1/2粒
食材︰豆豉
1大匙
食材︰大蒜
2粒
調味料︰米酒
2大匙
調味料︰醋
1大匙
調味料︰鹽
少許
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1備料；高麗菜撕小塊，青椒切片，豆豉以水沖乾淨以紙巾拭乾，大蒜切片 -
2小魚乾置濾網沖淨瀝乾，浸泡米酒 2大匙
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3起油鍋陸續炒香大蒜、豆豉
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4下小魚乾，改大火淋醋1大匙燒乾 (去腥) ◆ 大火爆炒酸度會完全揮發，不會殘留酸味。
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5下高麗菜，放入少許水燜炒
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6放入青椒拌勻，加鹽調味即成。 ◆ 青椒可生食，加熱過度軟化反而難吃。
小撇步
◆ 小魚干浸泡米酒軟化，增加咀嚼口感香氣。
◆ 乾溼豆豉皆宜。
◆ 嗜辣青椒改青辣椒或辣椒，青椒也可以用糯米椒取代。
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