自製棗泥餡

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將黑棗(紅棗)熬煮成棗泥
黑棗本身就非常甜了
只需一點點的糖帶味
加豆沙做月餅甜點
或是裝罐冷藏(黑棗醬)
當麵包抹醬泡黑棗茶都不錯
非常簡單0失敗哦

食材 90 分鐘

黑棗 300g
【調味】二砂 1大匙(15g)
【調味】蜂蜜或麥芽 1大匙
【調味】植物油 1/2小匙
【調味】鹽 1g
  • 1 準備材料(也可以換紅棗)
  • 2 黑棗洗乾淨加一些水煮滾之後倒掉
  • 3 再加1000cc水煮滾後轉小火慢煮到黑棗呈軟爛脫皮的濃稠狀態(大約20分鐘)
  • 4 以耐熱網篩將黑棗全部過篩,拿湯匙輕輕撥,將黑棗肉和湯汁篩出來,留下的黑棗皮和核就不用了
  • 5
  • 6 過篩出來的黑棗漿加入【調味】,以乾鍋大火煮滾後中火慢煮收汁,中間要推動以免沾底了
  • 7 炒到滿意的乾度就完成了
  • 8 涼了可以裝罐冷藏→黑棗醬
  • 9 如果當餡加紅豆沙(豆沙的比例斟酌,約1:1~1:3...)
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小撇步

1. 黑棗或紅棗都可以,中藥房有賣

2. 也可以先泡水縮短熬煮的時間,不過泡水前也是要煮滾一次將水倒掉再泡,以1000cc水泡好直接煮

3. 糖的份量隨意,因為黑棗本身就很甜了,我只放1大匙(15g)的二砂,鹽和麥芽放不放都可以,成品是帶了一點點黑棗的微酸和不會膩的甜味

4. 300g黑棗熬煮後只有約220g的黑棗泥

5. 也可以加一點奶油增加香味,不過棗泥的特殊味道會被蓋過哦

2014/09/03 發表 1.9 萬 瀏覽

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