棗泥核桃餡

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第一次嘗試自製棗泥, 雖然頗花時間, 但食材的質量和無油少糖的製作配方卻是外面買不到的, 再加上新鮮的即食核桃仁, 一邊煮一邊是滿室生香, 這功夫花的值得!!
這款棗泥核桃餡不會太硬, 而是像抹醬一般的, 可以當餡料也可以直接抹在麵包上直接享用, 十分美味!

食材

2000 c.c
2 大匙
1 點點
  • 在前一天晚上, 把150克乾紅棗和4杯水放進大碗中, 用大同電鍋, 外鍋放1.5杯水, 等煮飯鍵跳起來後, 用湯匙把紅棗翻一下, 讓紅棗均勻的沾到水, 並浸泡過夜. (用同樣的方法煮另外一半紅棗, 也浸泡過夜)

    在前一天晚上, 把150克乾紅棗和4杯水放進大碗中, 用大同電鍋, 外鍋放1.5杯水, 等煮飯鍵跳起來後, 用湯匙把紅棗翻一下, 讓紅棗均勻的沾到水, 並浸泡過夜. (用同樣的方法煮另外一半紅棗, 也浸泡過夜)

  • 浸泡一夜的紅棗會沉到碗底, 水的顏色會變深, 這就是紅棗水

    浸泡一夜的紅棗會沉到碗底, 水的顏色會變深, 這就是紅棗水

  • 吸飽水的紅棗, 很容易去皮, 像剝蛋殼一樣, 輕輕一剝就皮肉分離了, 再用湯匙或小餐刀把紅棗籽挑掉, 把棗肉放進小鍋中.

    吸飽水的紅棗, 很容易去皮, 像剝蛋殼一樣, 輕輕一剝就皮肉分離了, 再用湯匙或小餐刀把紅棗籽挑掉, 把棗肉放進小鍋中.

  • 用湯匙或叉子把棗肉壓成泥

    用湯匙或叉子把棗肉壓成泥

  • 加入1/2杯的紅棗水到鍋中, 開大火煮滾後, 轉小火並輕輕攪拌直到水份完全被棗泥吸收

    加入1/2杯的紅棗水到鍋中, 開大火煮滾後, 轉小火並輕輕攪拌直到水份完全被棗泥吸收

  • 把糯米粉和4大匙的紅棗水混合均勻, 轉中大火, 倒入糯米粉水, 順時鐘攪拌, 等棗泥冒泡便轉小火, 繼續攪拌到整體變成濃稠有黏性.

    把糯米粉和4大匙的紅棗水混合均勻, 轉中大火, 倒入糯米粉水, 順時鐘攪拌, 等棗泥冒泡便轉小火, 繼續攪拌到整體變成濃稠有黏性.

  • 嘗試甜度, 加入一點點鹽巴(防止甜膩感), 視需要加糖調整風味. 關火, 加入切碎的核桃, 把核桃和棗泥攪拌均勻

    嘗試甜度, 加入一點點鹽巴(防止甜膩感), 視需要加糖調整風味. 關火, 加入切碎的核桃, 把核桃和棗泥攪拌均勻

  • 在玻璃密封盒中鋪餅乾紙, 把調好的餡料到進盒子中, 並將表面抹平. 放涼後, 蓋上蓋子冰鎮備用.

    在玻璃密封盒中鋪餅乾紙, 把調好的餡料到進盒子中, 並將表面抹平. 放涼後, 蓋上蓋子冰鎮備用.

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小撇步

* 把紅棗蒸過再泡水一夜後, 果肉變得十分柔軟, 也很容易去皮, 所以不需要調理機, 只用湯匙或叉子就可以壓出細緻的棗泥.
* 在步驟1, 因為我沒有大鍋子, 就分兩碗蒸紅棗. 所以, 有大鍋子的話, 把300克紅棗一起放電鍋裡蒸會更省時.
* 紅棗本身已經具有甜度, 所以可以依個人喜好增減糖的份量, 甚至不加糖都可以.

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留言

共 2 則
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  • 2266

    2266

    請問這個就是南棗核桃糕嗎?

    不是喔,這是包在麵包或包子裡的餡料,也可以抹在麵包上直接享用。

  • 對糯米敏感,可以用其他代替嗎?

    可以的,您可以使用玉米粉來替代糯米粉,把粉和水的比例改為1:1就可以了🙂

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