棗泥核桃餡 第一次嘗試自製棗泥, 雖然頗花時間, 但食材的質量和無油少糖的製作配方卻是外面買不到的, 再加上新鮮的即食核桃仁, 一邊煮一邊是滿室生香, 這功夫花的值得...
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第一次嘗試自製棗泥, 雖然頗花時間, 但食材的質量和無油少糖的製作配方卻是外面買不到的, 再加上新鮮的即食核桃仁, 一邊煮一邊是滿室生香, 這功夫花的值得!!
這款棗泥核桃餡不會太硬, 而是像抹醬一般的, 可以當餡料也可以直接抹在麵包上直接享用, 十分美味!

食材
(山東金絲)紅棗
300 克
水 8杯,
2000 c.c
糯米粉
2 大匙
熟核桃 (切碎)
1 杯
楓糖/蜂蜜/糖
1 小匙
1 點點
  • 1
    在前一天晚上, 把150克乾紅棗和4杯水放進大碗中, 用大同電鍋, 外鍋放1.5杯水, 等煮飯鍵跳起來後, 用湯匙把紅棗翻一下, 讓紅棗均勻的沾到水, 並浸泡過夜. (用同樣的方法煮另外一半紅棗, 也浸泡過夜)
  • 2
    浸泡一夜的紅棗會沉到碗底, 水的顏色會變深, 這就是紅棗水
  • 3
    吸飽水的紅棗, 很容易去皮, 像剝蛋殼一樣, 輕輕一剝就皮肉分離了, 再用湯匙或小餐刀把紅棗籽挑掉, 把棗肉放進小鍋中.
  • 4
    用湯匙或叉子把棗肉壓成泥
  • 5
    加入1/2杯的紅棗水到鍋中, 開大火煮滾後, 轉小火並輕輕攪拌直到水份完全被棗泥吸收
  • 6
    把糯米粉和4大匙的紅棗水混合均勻, 轉中大火, 倒入糯米粉水, 順時鐘攪拌, 等棗泥冒泡便轉小火, 繼續攪拌到整體變成濃稠有黏性.
  • 7
    嘗試甜度, 加入一點點鹽巴(防止甜膩感), 視需要加糖調整風味. 關火, 加入切碎的核桃, 把核桃和棗泥攪拌均勻
  • 8
    在玻璃密封盒中鋪餅乾紙, 把調好的餡料到進盒子中, 並將表面抹平. 放涼後, 蓋上蓋子冰鎮備用.
  • 9
小撇步

* 把紅棗蒸過再泡水一夜後, 果肉變得十分柔軟, 也很容易去皮, 所以不需要調理機, 只用湯匙或叉子就可以壓出細緻的棗泥.
* 在步驟1, 因為我沒有大鍋子, 就分兩碗蒸紅棗. 所以, 有大鍋子的話, 把300克紅棗一起放電鍋裡蒸會更省時.
* 紅棗本身已經具有甜度, 所以可以依個人喜好增減糖的份量, 甚至不加糖都可以.

2018/09/25 發表 687 瀏覽
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討論共 2 則

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請問這個就是南棗核桃糕嗎?

3 months ago
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作者回應

不是喔,這是包在麵包或包子裡的餡料,也可以抹在麵包上直接享用。

3 months ago
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對糯米敏感,可以用其他代替嗎?

6 months ago
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作者回應

可以的,您可以使用玉米粉來替代糯米粉,把粉和水的比例改為1:1就可以了🙂

6 months ago