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流沙芝麻球


Audrey
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食材
皮A
900g
487.5g
862.5g
皮C
皮D
白芝麻 1200g
黑芝麻 6g
餡A
50粒
餡B
375g
  • 1
    [芝麻球皮作法] 1. 備齊材料混合
  • 2
    [芝麻球皮作法] 2. 材料A先用攪拌機攪拌均勻成鵝黃狀稀稠狀的糰狀
  • 3
    [芝麻球皮作法] 3. 材料B沖熱水川燙成熱汀麵取出,再搓揉均勻使其表面無粉點,加入做法2中打勻
  • 4
    [芝麻球皮作法]4. 最後再加入白油打勻即可(幫助冷凍成型)
  • 5
    [芝麻球餡作法]1. 鹹蛋黃底舖錫箔紙以上下火180度烤20~25分鐘至熟(冒出白色油脂),取出待涼後打成粉碎狀備用
  • 6
    [芝麻球餡作法]2. 玉米粉以上下火150度烤15分鐘,並不時翻動至其手感變粗糙並自然結顆粒小塊狀,待涼過篩備用
  • 7
    [芝麻球餡作法]3.將材料C的粉類材料(玉米粉、卡士達粉、奶粉、砂糖)拌勻,續入蛋黃、油攪拌均勻後分成袋裝,使用時擠球狀即可,冷藏成型。
小撇步

鹹蛋黃1粒約15g,50粒約是280顆芝麻球的份量

2014/08/28 發表 7,539 瀏覽
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皮c的乳化白油也可以用豬油取代嗎~

2 years ago

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