流沙芝麻球

177 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

食材

皮A
糯米粉 900g
白砂糖 487.5g
卡士達粉(吉士粉) 187.5g
862.5g
皮B
澄粉(無筋性的麵粉) 300g
熱水(沸水) 375g
皮C
乳化白油 75g
皮D
沾裹芝麻皮 白芝麻 1200g
沾裹芝麻皮 黑芝麻 6g
餡A
鹹蛋黃 50粒
餡B
玉米粉 375g
餡C
卡士達粉(吉士粉) 600g
全脂奶粉 600g
白砂糖 1200g
乳瑪琳(或無鹽奶油) 1500g
乳化白油(或豬油) 300g
  • 1 [芝麻球皮作法] 1. 備齊材料混合
  • 2 [芝麻球皮作法] 2. 材料A先用攪拌機攪拌均勻成鵝黃狀稀稠狀的糰狀
  • 3 [芝麻球皮作法] 3. 材料B沖熱水川燙成熱汀麵取出,再搓揉均勻使其表面無粉點,加入做法2中打勻
  • 4 [芝麻球皮作法]4. 最後再加入白油打勻即可(幫助冷凍成型)
  • 5 [芝麻球餡作法]1. 鹹蛋黃底舖錫箔紙以上下火180度烤20~25分鐘至熟(冒出白色油脂),取出待涼後打成粉碎狀備用
  • 6 [芝麻球餡作法]2. 玉米粉以上下火150度烤15分鐘,並不時翻動至其手感變粗糙並自然結顆粒小塊狀,待涼過篩備用
  • 7 [芝麻球餡作法]3.將材料C的粉類材料(玉米粉、卡士達粉、奶粉、砂糖)拌勻,續入蛋黃、油攪拌均勻後分成袋裝,使用時擠球狀即可,冷藏成型。
贊助

小撇步

鹹蛋黃1粒約15g,50粒約是280顆芝麻球的份量

2014/08/28 發表 6,210 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣