蔥蛋餅-自己做餅皮（外酥內軟）
描述
蛋餅是早餐與點心時間的熱門餐點，其實它很簡單，也可自己快速完成，既簡單又衛生可口。
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步驟
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～餅皮製做～ 1.1.將滾水加入麵粉中，用筷子輕拌，約3分鐘不燙手後，加入鹽及慢慢加入冷水，看麵糰濕度控制最後水量。 1.2.開始揉麵糰，成糰後再加油揉光。 1.3.麵糰以保鮮膜包裹，靜置約30-60分鐘。
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分割麵糰（約6-8個），整圓再壓扁薄圓狀，用桿麵棍桿成約0.2-0.3cm圓薄片。
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煎鍋放入少許的油，以中小火熱油後，放入餅皮，未上色前即可翻面，翻面煎的同時（稍推到一旁），就可倒入蔥蛋液煎，把餅皮馬上覆蓋在蛋液上，煎到蛋熟後翻面，再將餅皮面煎至淡金黃色即可。
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取出蛋面朝上，一邊往內捲2摺，即可成圓長柱狀（或在鍋中直接捲也可以），再依個人習慣切段或切斜刀。
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小撇步
1.做好的餅皮，若未即時用完，可放冷藏3天，要煎時取出使用。若沒有要在近3日使用，可將其桿開(圓餅狀),用塑膠袋或保鮮膜隔開重疊擺放，放冷凍保存，煎前拿出，不須解凍直接煎。
2.上班族或起的晚者，可於前一日做好餅皮，早上起來煎一下，不用5分鐘，蛋餅就可完成。
3.中筋麵粉1米杯=90g，水1米杯=170g。
