番紅花香草冰淇淋(不需冰淇淋機)

2014/08/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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番紅花的特殊香氣和顏色,讓香草冰淇淋瞬間變身高貴甜點。
番紅花天堂
saffronparadise.com

食材 (2 人份 180 分鐘

鮮奶油 200g
鮮奶 300ml
香草 一根
蛋黃 3顆
100g
Sargol等級番紅花 一小搓
  • 1 將香草刮出香草籽。
  • 2 取一中鍋,放入鮮奶、鮮奶油、香草籽、番紅花。轉小火,攪拌,直到冒出第一個泡泡,離火靜置約半個小時,讓番紅花、香草的味道溶出結合在一起,這時整鍋是誘人的金黃色,同時讓奶油降溫到室溫。
  • 3 取另一攪拌碗,放入蛋黃、糖。
  • 4 將降溫後的奶油緩緩一邊攪拌一邊倒入3中,此時如果發現有出現蛋花的現象,表示溫度降的不夠低,需暫停放涼,並把蛋花濾掉。
  • 5 攪拌後,取一濾網,將整碗過濾倒回鍋中,過濾是為了擔心有蛋花殘留。
  • 6 轉小火,不時攪拌,直到整鍋變得濃稠,湯匙背面去撈起液體會停留在湯匙上一層不會馬上滑掉,這時候就可以關火了,切記絕對不能煮滾。
  • 7 取要裝冰淇淋的容器,透過濾網,整鍋倒入。
  • 8 取一個保鮮膜覆蓋,不是蓋碗喔,是蓋住液體表面然後放涼,這個動作可以預防冷卻所形成的薄膜。
  • 9 退置室溫後就可以送入冷凍庫冷凍了。因為沒有使用冰淇淋機,需要每兩個小時取出稍微攪拌,大約攪拌2~3次即可。
  • 10 如果有時間可以冷凍放隔夜,這樣口感更好。
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