私房~黑麥啤酒燉雞(不加一滴水)

2014/08/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用酒燉煮肉類,肉的口感會非常軟嫩。屬於小曹很私房的一道菜,做法很簡單,需用時間慢慢燉煮,不用太多調味料,細細品嚐的料理。
這道菜口感回甘帶點徐徐的麥香味,我家小朋友配飯都可以吃很多喔~~食材可以隨季節變動,很好發揮的一道燉菜。
另外有『可樂豬』喔:https://icook.tw/recipes/85138

食材 (2 人份 120 分鐘

去骨雞腿肉 2隻
紅蘿蔔 1條
西洋芹 5支
洋蔥 半顆
杏包菇 3條
秋葵(可不加) 5根
牛蕃茄 2顆
黑麥啤酒 1瓶
調味料
玫瑰鹽 適量
黑胡椒 少許
義大利香料 少許
月桂葉 2片
  • 1 所有材料切塊備用。
  • 2 牛蕃茄去皮去籽,放入食物調理機不加水打成番茄糊。
  • 3 熱鍋加少許橄欖油,放入雞腿肉,皮朝下煎半熟盛起備用。
  • 4 原鍋的雞油直接使用,慢慢放入洋蔥、西洋芹、杏包菇翻炒。
  • 5 再將雞腿肉放入,倒入黑麥啤酒一罐。
  • 6 加入調味料,不蓋鍋蓋中小火滾煮10分鐘讓酒精揮發,再倒入蕃茄糊蓋鍋蓋小火燉煮70分鐘,最後10分鐘將秋葵放入即可。
  • 7 配飯、麵包或義大利麵,都很好吃。
  • 8 2014.8.28補充回答覆:1.大家的亮點好像是粉紅麵包,那是麵包店買的,名子是玫瑰酵母麵包,吃起來微甜內包蔓越莓和乳酪。2.我用的啤酒是Flensburger Dunkel(如圖)。3.煮完沒酒味,原理跟台灣的燒酒雞和麻油雞意思一樣喔。4.啤酒選擇不要太苦和太甜,主要是用酒的搭配吃食材的原味喔。
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小撇步

1.燉煮配料其實很隨意,選擇適合燉煮食材尤佳。
2.牛蕃茄也可不需打成番茄糊,這看個人喜好。我個人喜歡去籽去皮~~
3.月桂葉是提香去腥用,不可以吃喔!

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