蛋白脆餅

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蛋白脆餅（meringue）法國點心，據說是瑞士一個小鎮發明的。

酥脆香甜的蛋白餅食材非常簡單，但卻需要長時間將蛋白的水分烘烤乾，

所以又有《忘卻的餅乾》之稱^^

另外還有做成大型的基底上面放大量水果，形狀像一個蛋糕稱為Pavlova

蛋白 2個

檸檬汁 5滴

鹽 1克

細砂糖(或純糖粉) 50克

1蛋白加檸檬汁、鹽，攪打出泡泡後分次加糖，攪打至出現明顯紋路，翻過來不會滴落。 ※可加可可粉、草莓、抹茶等做出不同顏色和口味。
2裝入擠花嘴中擠出自己喜歡的形狀，我擠成一個凹巢。
3烤箱預熱100度烤2小時 ※由於我是小烤箱，上下燈管很靠近容易烤焦，所以烤箱門開一個縫降低溫度。 ※原味蛋白脆餅烤後不應該是褐色，請依自家烤箱調整溫度。
4蛋白脆餅必須耐心烘烤，將蛋白水份完全烤乾，摸起來是硬實的手感，如果烤好後摸起來還會黏黏的，必須延長烘烤的時間。
5甜甜的蛋白脆餅最適合搭配微酸的醬和水果我加了超美味《檸檬卡士達醬》
6隨意搭配喜歡的水果
7蛋白脆餅久放會變黏，可放密封罐保存一週，若變黏可再低溫烘烤(75度左右)即可變脆。吃起來香甜酥脆、入口即化，但仍保有嚼勁才是成功的~~ 只要一顆蛋白就可以烤一盤，香脆口感令人一口接一口，欲罷不能~~