蛋白脆餅

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蛋白脆餅(meringue)法國點心,據說是瑞士一個小鎮發明的。

酥脆香甜的蛋白餅食材非常簡單,但卻需要長時間將蛋白的水分烘烤乾,

所以又有《忘卻的餅乾》之稱^^

另外還有做成大型的基底上面放大量水果,形狀像一個蛋糕稱為Pavlova

食材

蛋白 2個
檸檬汁 5滴
1克
細砂糖(或純糖粉) 50克
  • 1 蛋白加檸檬汁、鹽,攪打出泡泡後分次加糖,攪打至出現明顯紋路,翻過來不會滴落。 ※可加可可粉、草莓、抹茶等做出不同顏色和口味。
  • 2 裝入擠花嘴中擠出自己喜歡的形狀,我擠成一個凹巢。
  • 3 烤箱預熱100度烤2小時 ※由於我是小烤箱,上下燈管很靠近容易烤焦,所以烤箱門開一個縫降低溫度。 ※原味蛋白脆餅烤後不應該是褐色,請依自家烤箱調整溫度。
  • 4 蛋白脆餅必須耐心烘烤,將蛋白水份完全烤乾,摸起來是硬實的手感, 如果烤好後摸起來還會黏黏的,必須延長烘烤的時間。
  • 5 甜甜的蛋白脆餅最適合搭配微酸的醬和水果 我加了超美味《檸檬卡士達醬》
  • 6 隨意搭配喜歡的水果
  • 7 蛋白脆餅久放會變黏,可放密封罐保存一週, 若變黏可再低溫烘烤(75度左右)即可變脆。 吃起來香甜酥脆、入口即化,但仍保有嚼勁才是成功的~~ 只要一顆蛋白就可以烤一盤,香脆口感令人一口接一口,欲罷不能~~
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2014/08/21 發表 1.1 萬 瀏覽

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