粉紅斑點慕斯蛋糕

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COSTCO買了一大盒覆盆子,原本就要來做覆盆子蛋糕,一旁姐姐又嚷著布丁或慕斯口感在裡面,來想要把慕斯鋪在蛋糕最上層(傳統做法),但覺得擠在蛋糕裡面更有創意,也不用在乎慕斯是不是要美美的,於是乎奇怪的蛋糕就這麼出爐了。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

(17cm圓形中空戚風模) 1個
蛋糕體
蛋黃(室溫) 4個
砂糖 30g
香草精(可省略) 1g
沙拉油 40g
牛奶(溫) 55g
低筋麵粉 68g
蛋白(冷藏) 4個
砂糖 30g
覆盆子慕斯
新鮮覆盆子 100g
吉利丁片 5g
28g
砂糖 3~4大匙
鮮奶油 180g
  • 1 蛋糕體蛋黃和砂糖30g用打蛋器攪打到蓬鬆。
  • 2 蛋糕體加入沙拉油、香草精攪拌,再倒進牛奶繼續攪動。
  • 3 蛋糕體放入過篩的麵粉攪拌均勻,蛋黃糊呈現無顆粒光亮滑順。
  • 4 蛋糕體蛋白放置調理盆用打蛋器攪打,過程中分2次加入細砂糖打到黏稠,把鍋倒過來蛋白霜不流下為止。
  • 5 蛋糕體取1瓢蛋白霜在蛋黃糊裡攪拌均勻,混合好再倒回蛋白霜盆裡攪拌均勻就好。
  • 6 蛋糕體蛋糕模具裡全部抹上薄薄奶油。
  • 7 蛋糕體將蛋糕糊緩緩倒進去,然後把模具舉起輕敲桌面消除多餘氣泡,放置已預熱好的烤箱裡(180℃),以180℃用26分鐘烘烤,
  • 8 蛋糕體完畢後舉起蛋糕掉落桌面,連模具一起放桌面變冷。
  • 9 覆盆子慕斯吉利丁剪成小塊,和放水28g的容器裡泡軟。
  • 10 覆盆子慕斯新鮮覆盆子洗淨倒入耐熱容器裡,用電動攪拌器攪成果泥。
  • 11 覆盆子慕斯果泥加入砂糖,放入微波爐600W加熱約3分鐘,取出趁熱加入步驟6的吉利丁理攪拌均勻,放到稍涼備用。
  • 12 覆盆子慕斯鮮奶油放調理盆攪打,直到有紋路就好,不用打到硬挺,加入覆盆子果泥。
  • 13 覆盆子慕斯攪拌均勻後就是覆盆子慕斯,裝入擠花袋裡。
  • 14 在蛋糕正面約5處擠進慕斯,放置冰箱冷藏1晚,取出切片就可看見漂亮的剖面喔!
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2014/08/21 發表 9,931 瀏覽

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