雞蛋煉乳餐包

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利用煉乳取代鮮奶和砂糖以及大量蛋液....製作出了不含一滴水..充滿蛋香乳香超單純的麵包!

食材

高筋麵粉 270克
低筋麵粉 30克
煉乳 100~120cc
速發酵母 3/4
1/4茶匙
雞蛋 3顆
無鹽奶油 30克
白芝麻 少許
  • 1 將所有材料放入麵包機,利用”麵團”功能重複兩次(煉乳的部分保留約20cc..視麵團的柔軟度再添加).... 如果太濕就加些高粉調整一下..反之就添加些許煉乳..不會有太大影響
  • 2 取出的麵團滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中.並在表面噴一些水(也可蓋上濕布)避免乾燥.將麵團或放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵50~60分鐘至2倍大
  • 3 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.麵團中的空氣用手壓出來.將麵團分切成為8等份....搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
  • 4 取一麵糰..用雙手搓揉成水滴形..一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成的長形麵皮.由上往下慢慢捲起,收口朝下.....朔形好的麵檲間隔整齊放入烤盤中(需有適當空間) 放入烤箱中,再發酵45~60分鐘(2倍大)..
  • 5 發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,.. 烤箱打開預熱至180度c 麵團表面刷上一層薄蛋液灑少許白芝麻...烘烤約18~20分鐘 表面呈金黃色即可(每一烤箱溫度不同..請自行調整)
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2014/08/21 發表 1.5 萬 瀏覽

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