百香檸檬塔

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百香果的香氣加上檸檬的酸度製作成百香檸檬酪,在搭配酥香餅皮,比起一般檸檬塔更有風味唷,此外內餡的百香檸檬酪還可多做點當作司康抹醬也很好吃!

食材

塔皮一份 如下
低筋麵粉 125g
糖粉 35g
無鹽奶油 60g
蛋黃 1顆(蛋白留下備用)
1小撮
百香檸檬酪一份 如下
砂糖 40克
檸檬皮屑 1小匙
百香果汁(濾掉子) 20克
檸檬汁 20克
全蛋 1顆
無鹽奶油 30克
  • 1 麵粉與糖粉和鹽扮勻放盆中
  • 2 丟入奶油用切板一邊將奶油切小塊一邊和麵粉混何
  • 3 直到成為砂礫狀
  • 4 倒入蛋黃用按壓方式讓他成團,原食譜寫如果太乾就加入一點冷水,但我直接加入剩下的蛋白約一大匙
  • 5 將粉料成團
  • 6 放進塑膠袋中稍壓平放冰箱30分鐘
  • 7 30分鐘後取出將塑膠袋剪開,可隔塑膠袋壓平約3mm(沒用塑膠袋也可在表面灑點高筋麵粉當手粉)
  • 8 壓好要放到派盤上,可用趕面棍捲起(我用氣泡水瓶橄麵團覺得比較好用)
  • 9 隔塑膠袋沿派盤形狀輕按
  • 10 隔塑膠袋在派盤上緣切割多餘的派皮
  • 11 在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分鐘(此份量我做了一個11公分和一個9公分的模還有剩下一小份派皮)
  • 12 取出隔一張烘焙紙在上面壓上烘焙石(我用紅豆),烤箱預熱170度,放入烤10分鐘,移除烘焙石後再繼續烤10分鐘,取出刷上蛋白(為了確保到時候填入餡料不讓派疲軟掉),刷上蛋白後再入烤箱烤5~10分鐘即可取出放涼(烤的時間可視家中烤箱調整,烤到酥脆即可)
  • 13 百香檸檬酪的部分,將砂糖和檸檬皮拌勻
  • 14 加入百香果汁檸檬汁和蛋
  • 15 攪拌均勻後以瓦斯爐隔水加熱,加熱過程中要不斷攪拌(中小火,外鍋水未滾前大概就完成了)
  • 16 成濃稠狀就好了
  • 17 將其過篩
  • 18 拌入奶油
  • 19 即可裝飾和組合
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小撇步

1.這裡的份量都是以蛋的量當作一份,可識需要依倍數增加
2.本次做9公分和11公分模,使用的材料為麵皮一份,百香檸檬酪材料2或3份
3.百香檸檬酪做好可放乾淨容器中冷藏,如果做多我會直接冷凍保存
4.食譜原始配方參考BBC但有稍作修改
5.過濾後的百香果子可加入檸檬汁和砂糖略煮,可調水變成果汁

2014/08/20 發表 1.4 萬 瀏覽

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