人人想學的青醬蛤蜊義大利麵

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青醬義大利麵向來很討喜,不輸清炒第一名的白酒蛤蜊。將青醬結合白酒蛤蜊口味的義大利麵,更讓人難以抵擋。

今天要教大家煮這道麵點,不只不會失敗,重點是超級美味,學會它就能橫著走。

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

義大利麵 200g
新鮮蛤蜊 450g
蒜頭 4顆
橄欖油 2大匙
無甜白酒 適量
檸檬汁 數滴
九層塔 1小束
黑胡椒 適量
青醬 3大匙
青醬
九層塔 1把
松子 2大匙
蒜頭 2顆
起司粉 2大匙
鹽巴 1/2小匙
黑胡椒 少許
橄欖油 4大匙
  • 1 製作青醬:a.九層塔只取葉子,清洗瀝乾、擦除水份備用;松子平鋪盤內進烤箱低溫烘烤5分鐘,烤出香味放涼備用。 b.準備食物研磨機或研磨缽,先磨松子、蒜頭,再放入九層塔、鹽巴一起研磨。 c.倒入起司粉、橄欖油和黑胡椒攪拌均勻即完成。
  • 2 取10顆洗淨外殼、吐沙完成的蛤蜊和1碗水、1粒蒜頭以小火熬煮半小時,過濾後取出高湯備用(蛤蜊殼請扔棄、肉可以直接吃掉) ;蒜切成薄片、九層塔去梗洗淨備用。
  • 3 取一只大湯鍋煮義大利麵,先放進2000cc水煮滾,然後加入20g鹽和少許橄欖油,再放入義大利麵滾煮,煮的時間可比包裝上的建議時間少1分鐘。
  • 4 煮麵時另外在旁邊的瓦斯爐放置一平底鍋,放入橄欖油、蒜片,轉小火,慢慢煸炒至蒜呈金黃色。
  • 5 放入剩餘蛤蜊,加入步驟1的蛤蜊高湯,小火滾煮,待蛤蜊開口後先將蛤蜊揀出備用。
  • 6 平底鍋內湯汁煮到大滾,放進煮好過濾的義大利麵,白酒沿鍋邊澆淋一大圈,大火翻炒,讓湯汁吸進麵裡。
  • 7 收汁差不多後放適量現磨黑胡椒、九層塔稍微拌炒,接著挖3大匙青醬進鍋內,關火,滴少許檸檬汁,以長筷將青醬與麵拌均勻,盛盤時將麵夾進盤裡,再放步驟4的蛤蜊裝飾。
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小撇步

延伸學習-經典白酒蛤蜊義大利麵http://nw0912.pixnet.net/blog/post/40442167

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2014/08/19 發表 1.0 萬 瀏覽

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