人人想學的青醬蛤蜊義大利麵

2014/08/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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青醬義大利麵向來很討喜,不輸清炒第一名的白酒蛤蜊。將青醬結合白酒蛤蜊口味的義大利麵,更讓人難以抵擋。

今天要教大家煮這道麵點,不只不會失敗,重點是超級美味,學會它就能橫著走。

食材 (2 人份 45 分鐘

義大利麵 200g
新鮮蛤蜊 450g
蒜頭 4顆
橄欖油 2大匙
無甜白酒 適量
檸檬汁 數滴
九層塔 1小束
黑胡椒 適量
青醬 3大匙
青醬
九層塔 1把
松子 2大匙
蒜頭 2顆
起司粉 2大匙
鹽巴 1/2小匙
黑胡椒 少許
橄欖油 4大匙
  • 1 製作青醬:a.九層塔只取葉子,清洗瀝乾、擦除水份備用;松子平鋪盤內進烤箱低溫烘烤5分鐘,烤出香味放涼備用。 b.準備食物研磨機或研磨缽,先磨松子、蒜頭,再放入九層塔、鹽巴一起研磨。 c.倒入起司粉、橄欖油和黑胡椒攪拌均勻即完成。
  • 2 取10顆洗淨外殼、吐沙完成的蛤蜊和1碗水、1粒蒜頭以小火熬煮半小時,過濾後取出高湯備用(蛤蜊殼請扔棄、肉可以直接吃掉) ;蒜切成薄片、九層塔去梗洗淨備用。
  • 3 取一只大湯鍋煮義大利麵,先放進2000cc水煮滾,然後加入20g鹽和少許橄欖油,再放入義大利麵滾煮,煮的時間可比包裝上的建議時間少1分鐘。
  • 4 煮麵時另外在旁邊的瓦斯爐放置一平底鍋,放入橄欖油、蒜片,轉小火,慢慢煸炒至蒜呈金黃色。
  • 5 放入剩餘蛤蜊,加入步驟1的蛤蜊高湯,小火滾煮,待蛤蜊開口後先將蛤蜊揀出備用。
  • 6 平底鍋內湯汁煮到大滾,放進煮好過濾的義大利麵,白酒沿鍋邊澆淋一大圈,大火翻炒,讓湯汁吸進麵裡。
  • 7 收汁差不多後放適量現磨黑胡椒、九層塔稍微拌炒,接著挖3大匙青醬進鍋內,關火,滴少許檸檬汁,以長筷將青醬與麵拌均勻,盛盤時將麵夾進盤裡,再放步驟4的蛤蜊裝飾。
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小撇步

延伸學習-經典白酒蛤蜊義大利麵http://nw0912.pixnet.net/blog/post/40442167

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