人人想學的青醬蛤蜊義大利麵
描述
青醬義大利麵向來很討喜，不輸清炒第一名的白酒蛤蜊。將青醬結合白酒蛤蜊口味的義大利麵，更讓人難以抵擋。
今天要教大家煮這道麵點，不只不會失敗，重點是超級美味，學會它就能橫著走。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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製作青醬：a.九層塔只取葉子，清洗瀝乾、擦除水份備用；松子平鋪盤內進烤箱低溫烘烤5分鐘，烤出香味放涼備用。 b.準備食物研磨機或研磨缽，先磨松子、蒜頭，再放入九層塔、鹽巴一起研磨。 c.倒入起司粉、橄欖油和黑胡椒攪拌均勻即完成。
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取10顆洗淨外殼、吐沙完成的蛤蜊和1碗水、1粒蒜頭以小火熬煮半小時，過濾後取出高湯備用(蛤蜊殼請扔棄、肉可以直接吃掉) ；蒜切成薄片、九層塔去梗洗淨備用。
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取一只大湯鍋煮義大利麵，先放進2000cc水煮滾，然後加入20g鹽和少許橄欖油，再放入義大利麵滾煮，煮的時間可比包裝上的建議時間少1分鐘。
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放入剩餘蛤蜊，加入步驟1的蛤蜊高湯，小火滾煮，待蛤蜊開口後先將蛤蜊揀出備用。
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平底鍋內湯汁煮到大滾，放進煮好過濾的義大利麵，白酒沿鍋邊澆淋一大圈，大火翻炒，讓湯汁吸進麵裡。
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收汁差不多後放適量現磨黑胡椒、九層塔稍微拌炒，接著挖3大匙青醬進鍋內，關火，滴少許檸檬汁，以長筷將青醬與麵拌均勻，盛盤時將麵夾進盤裡，再放步驟4的蛤蜊裝飾。
小撇步
延伸學習－經典白酒蛤蜊義大利麵http://nw0912.pixnet.net/blog/post/40442167
