法式泡芙水果塔（一）
描述
這是屬於較大型的水果塔，用泡芙和酥皮做為塔底，口感濃郁而多層次，香濃的內餡還有滿滿的水果，好看又好吃。這個份量除了可做兩個水果塔外，還可做一個大的草莓泡芙，做法請看下一篇。
食材
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步驟
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吉利丁粉加入45g的水浸泡。
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先煮卡士達醬，蛋黃、糖打勻後加入過篩的高粉，慢加入牛奶，略打勻後放入小鍋中，小火煮至濃稠，加入泡好的吉利丁，煮至吉利丁溶化後，加少許白蘭地酒降溫備用。
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再做泡芙部分，將A料全部放入鍋中煮開後熄火，加入過籂的低粉拌勻後再開小火煮，邊煮邊用括刀拌，煮至水分稍收乾，有彈性。
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8個全蛋打成蛋汁，將作法（1）的麵團放入攪拌缸中用扁的攪拌器，中速，邊打邊加入蛋汁，至麵團完全吸收蛋汁，蛋汁視情況，可不必完全加入。打好後放入擠花袋中。
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酥皮用慕斯圈壓出二個圓片，用义戳洞，塗上蛋汁。
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將麵糊擠在酥皮上。再擠一些小泡芙，約需16個。400°F烤約25-30分鐘。烘烤過程中不可打開烤箱。
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等候烘烤的時間，做義大利蛋白霜，將糖與水熬煮成糖漿，約至112°C,或用目測，見糖漿起泡並濃稠就差不多了，蛋白打發，慢慢加入滾熱的糖漿，打至乾性發泡。
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動物性鮮奶油打至六分發後與降溫的卡士達醬混合，再與義大利蛋白霜一起拌勻，內餡就完成了。稍微冷藏後放入擠花袋。
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小泡芙底部用少許麥芽糖黏在大的酥皮底的圓形泡芙的周圍，中間擠滿內餡。
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