甜栗泡芙塔

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上星期和老爺星巴客喝咖啡時,
餘光掃到甜點櫃裡的《栗子泡芙塔》,
感覺泡芙頂層的鮮奶油非常ふわふわ軟棉棉的,
看了材料簡介,自己回家就研究製作,
外層改用自製白巧克力慕斯包覆著滿滿的栗子泥泡芙,
每一口都能吃到栗子奶油餡的輕甜獨特滋味,
底層搭配的杏仁塔皮,讓整體口感變的更有層次唷…

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

材料 (18或15cm圓形塔模)
塔皮
杏仁粉 20g
糖粉 50g
無鹽奶油冰的 85g
雞蛋 30g
低筋麵粉 150g
泡芙
100g
1g
無鹽奶油 45g
低筋麵粉 60g
雞蛋 100g
栗子奶油
無鹽奶油室溫放軟 30g
糖粉 30g
栗子泥 100g
鮮奶油 30g
白巧克力慕斯
白巧克力 60g
吉利丁片 5g
鮮奶 60g
蛋白 25g
鮮奶油 110g
砂糖 20g
  • 1 調理盆中放入麵粉、奶油、糖粉,用手將奶油剝成小小塊,再拌入麵粉裡。
  • 2 打顆雞蛋在盆中,再用手掌壓碎的方式搓成一糰,用大塑膠袋包起來放置冰箱冷藏鬆弛1小時以上。
  • 3 隔著塑膠袋用桿麵棍桿成厚度約5mm的麵皮,放在烤盤上然後用手壓掉多餘邊皮。
  • 4 用叉子在底部刺出一些小洞,鋪上一張烘焙紙,再倒入黃豆(或重石、其他豆類皆可)。
  • 5 放置先預熱好180℃烤箱裡,用170℃15分鐘烤15分鐘,取出黃豆再繼續烤10分鐘,完成後取出放冷備用。
  • 6 無鹽奶油和糖一起用蛋器打發蓬鬆顏色變白,加入栗子泥(熟栗子用處理機攪成泥,越細越好)分幾次加入繼續攪拌。
  • 7 加入鮮奶油攪拌成膏狀,放入三明治袋裡前端剪洞套入圓花嘴(比較好使力擠入泡芙),即是栗子奶油。
  • 8 無鹽奶油和水放置鍋子裡煮沸騰,加入麵粉(開小火)用耐熱夕膠刮刀持續壓平,直到看不見麵粉成一團就關火。
  • 9 鍋子離開瓦斯爐,分幾次加入打散的蛋,慢慢攪拌到舉起麵糰會自然落下為止,放入三明治袋裡前端剪洞擠圓球形在鋪有烘焙紙(布)若干顆。
  • 10 放置事先預熱好烤箱裡,以200℃烘烤35分鐘,完成後放冷。在泡芙底部用牙籤插個小洞,然後把栗子奶油插入擠滿內部,就是栗子泡芙。
  • 11 牛奶、白巧克力、吉利丁片(泡至冰水變軟)放置鍋子攪拌煮到稍稍沸騰關火。
  • 12 分別將鮮奶油和砂糖,蛋白二者各別打發成硬性發泡,再將這二者混合一起稍稍攪拌均勻(別攪太久),最後加入步驟11攪拌均勻(一樣別攪太久會消泡),裝入三明治袋前端剪洞即是白巧克力慕斯。
  • 13 將白巧克力慕斯擠滿塔皮底部,將栗子泡芙排滿,再擠滿泡芙空隙,這樣就完成了。(加油)
  • 14 呵呵…整塊都是我的!好過癮喔!!
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小撇步

※※※記得製作完先放置冰箱冷藏30分鐘再食用,吃起來冰冰涼涼的口感更棒!
※※※因為材料內有蛋白成份未經烘烤,建議盡早食用。

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2013/10/16 發表 1.1 萬 瀏覽

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