甜栗泡芙塔
描述
上星期和老爺星巴客喝咖啡時，
餘光掃到甜點櫃裡的《栗子泡芙塔》，
感覺泡芙頂層的鮮奶油非常ふわふわ軟棉棉的，
看了材料簡介，自己回家就研究製作，
外層改用自製白巧克力慕斯包覆著滿滿的栗子泥泡芙，
每一口都能吃到栗子奶油餡的輕甜獨特滋味，
底層搭配的杏仁塔皮，讓整體口感變的更有層次唷…
份量
時間
食材
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(18或15cm圓形塔模)
步驟
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調理盆中放入麵粉、奶油、糖粉，用手將奶油剝成小小塊，再拌入麵粉裡。
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打顆雞蛋在盆中，再用手掌壓碎的方式搓成一糰，用大塑膠袋包起來放置冰箱冷藏鬆弛1小時以上。
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隔著塑膠袋用桿麵棍桿成厚度約5mm的麵皮，放在烤盤上然後用手壓掉多餘邊皮。
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用叉子在底部刺出一些小洞，鋪上一張烘焙紙，再倒入黃豆(或重石、其他豆類皆可)。
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放置先預熱好180℃烤箱裡，用170℃15分鐘烤15分鐘，取出黃豆再繼續烤10分鐘，完成後取出放冷備用。
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加入鮮奶油攪拌成膏狀，放入三明治袋裡前端剪洞套入圓花嘴(比較好使力擠入泡芙)，即是栗子奶油。
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無鹽奶油和水放置鍋子裡煮沸騰，加入麵粉(開小火)用耐熱夕膠刮刀持續壓平，直到看不見麵粉成一團就關火。
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鍋子離開瓦斯爐，分幾次加入打散的蛋，慢慢攪拌到舉起麵糰會自然落下為止，放入三明治袋裡前端剪洞擠圓球形在鋪有烘焙紙(布)若干顆。
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放置事先預熱好烤箱裡，以200℃烘烤35分鐘，完成後放冷。在泡芙底部用牙籤插個小洞，然後把栗子奶油插入擠滿內部，就是栗子泡芙。
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牛奶、白巧克力、吉利丁片(泡至冰水變軟)放置鍋子攪拌煮到稍稍沸騰關火。
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分別將鮮奶油和砂糖，蛋白二者各別打發成硬性發泡，再將這二者混合一起稍稍攪拌均勻(別攪太久)，最後加入步驟１１攪拌均勻(一樣別攪太久會消泡)，裝入三明治袋前端剪洞即是白巧克力慕斯。
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將白巧克力慕斯擠滿塔皮底部，將栗子泡芙排滿，再擠滿泡芙空隙，這樣就完成了。(加油)
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呵呵…整塊都是我的！好過癮喔！！
小撇步
※※※記得製作完先放置冰箱冷藏30分鐘再食用，吃起來冰冰涼涼的口感更棒！
※※※因為材料內有蛋白成份未經烘烤，建議盡早食用。【肉桂打噴嚏臉書】
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