甜栗泡芙塔


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上星期和老爺星巴客喝咖啡時,
餘光掃到甜點櫃裡的《栗子泡芙塔》,
感覺泡芙頂層的鮮奶油非常ふわふわ軟棉棉的,
看了材料簡介,自己回家就研究製作,
外層改用自製白巧克力慕斯包覆著滿滿的栗子泥泡芙,
每一口都能吃到栗子奶油餡的輕甜獨特滋味,
底層搭配的杏仁塔皮,讓整體口感變的更有層次唷…

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
(18或15cm圓形塔模)
塔皮
泡芙
100g
1g
100g
栗子奶油
白巧克力慕斯
看全部食材
  • 1
    調理盆中放入麵粉、奶油、糖粉,用手將奶油剝成小小塊,再拌入麵粉裡。
  • 2
    打顆雞蛋在盆中,再用手掌壓碎的方式搓成一糰,用大塑膠袋包起來放置冰箱冷藏鬆弛1小時以上。
  • 3
    隔著塑膠袋用桿麵棍桿成厚度約5mm的麵皮,放在烤盤上然後用手壓掉多餘邊皮。
  • 4
    用叉子在底部刺出一些小洞,鋪上一張烘焙紙,再倒入黃豆(或重石、其他豆類皆可)。
  • 5
    放置先預熱好180℃烤箱裡,用170℃15分鐘烤15分鐘,取出黃豆再繼續烤10分鐘,完成後取出放冷備用。
  • 6
    無鹽奶油和糖一起用蛋器打發蓬鬆顏色變白,加入栗子泥(熟栗子用處理機攪成泥,越細越好)分幾次加入繼續攪拌。
  • 7
    加入鮮奶油攪拌成膏狀,放入三明治袋裡前端剪洞套入圓花嘴(比較好使力擠入泡芙),即是栗子奶油。
  • 8
    無鹽奶油和水放置鍋子裡煮沸騰,加入麵粉(開小火)用耐熱夕膠刮刀持續壓平,直到看不見麵粉成一團就關火。
  • 9
    鍋子離開瓦斯爐,分幾次加入打散的蛋,慢慢攪拌到舉起麵糰會自然落下為止,放入三明治袋裡前端剪洞擠圓球形在鋪有烘焙紙(布)若干顆。
  • 10
    放置事先預熱好烤箱裡,以200℃烘烤35分鐘,完成後放冷。在泡芙底部用牙籤插個小洞,然後把栗子奶油插入擠滿內部,就是栗子泡芙。
  • 11
    牛奶、白巧克力、吉利丁片(泡至冰水變軟)放置鍋子攪拌煮到稍稍沸騰關火。
  • 12
    分別將鮮奶油和砂糖,蛋白二者各別打發成硬性發泡,再將這二者混合一起稍稍攪拌均勻(別攪太久),最後加入步驟11攪拌均勻(一樣別攪太久會消泡),裝入三明治袋前端剪洞即是白巧克力慕斯。
  • 13
    將白巧克力慕斯擠滿塔皮底部,將栗子泡芙排滿,再擠滿泡芙空隙,這樣就完成了。(加油)
  • 14
    呵呵…整塊都是我的!好過癮喔!!
小撇步

※※※記得製作完先放置冰箱冷藏30分鐘再食用,吃起來冰冰涼涼的口感更棒!
※※※因為材料內有蛋白成份未經烘烤,建議盡早食用。

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2013/10/16 發表 1.2 萬 瀏覽
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