甜栗泡芙塔

肉桂打噴嚏
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描述

上星期和老爺星巴客喝咖啡時,
餘光掃到甜點櫃裡的《栗子泡芙塔》,
感覺泡芙頂層的鮮奶油非常ふわふわ軟棉棉的,
看了材料簡介,自己回家就研究製作,
外層改用自製白巧克力慕斯包覆著滿滿的栗子泥泡芙,
每一口都能吃到栗子奶油餡的輕甜獨特滋味,
底層搭配的杏仁塔皮,讓整體口感變的更有層次唷…

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

(18或15cm圓形塔模)
塔皮
泡芙
100g
1g
100g
栗子奶油
白巧克力慕斯
看全部食材 

步驟

  • 調理盆中放入麵粉、奶油、糖粉,用手將奶油剝成小小塊,再拌入麵粉裡。

    調理盆中放入麵粉、奶油、糖粉,用手將奶油剝成小小塊,再拌入麵粉裡。

  • 打顆雞蛋在盆中,再用手掌壓碎的方式搓成一糰,用大塑膠袋包起來放置冰箱冷藏鬆弛1小時以上。

    打顆雞蛋在盆中,再用手掌壓碎的方式搓成一糰,用大塑膠袋包起來放置冰箱冷藏鬆弛1小時以上。

  • 隔著塑膠袋用桿麵棍桿成厚度約5mm的麵皮,放在烤盤上然後用手壓掉多餘邊皮。

    隔著塑膠袋用桿麵棍桿成厚度約5mm的麵皮,放在烤盤上然後用手壓掉多餘邊皮。

  • 用叉子在底部刺出一些小洞,鋪上一張烘焙紙,再倒入黃豆(或重石、其他豆類皆可)。

    用叉子在底部刺出一些小洞,鋪上一張烘焙紙,再倒入黃豆(或重石、其他豆類皆可)。

  • 放置先預熱好180℃烤箱裡,用170℃15分鐘烤15分鐘,取出黃豆再繼續烤10分鐘,完成後取出放冷備用。

    放置先預熱好180℃烤箱裡,用170℃15分鐘烤15分鐘,取出黃豆再繼續烤10分鐘,完成後取出放冷備用。

  • 無鹽奶油和糖一起用蛋器打發蓬鬆顏色變白,加入栗子泥(熟栗子用處理機攪成泥,越細越好)分幾次加入繼續攪拌。

    無鹽奶油和糖一起用蛋器打發蓬鬆顏色變白,加入栗子泥(熟栗子用處理機攪成泥,越細越好)分幾次加入繼續攪拌。

  • 加入鮮奶油攪拌成膏狀,放入三明治袋裡前端剪洞套入圓花嘴(比較好使力擠入泡芙),即是栗子奶油。

    加入鮮奶油攪拌成膏狀,放入三明治袋裡前端剪洞套入圓花嘴(比較好使力擠入泡芙),即是栗子奶油。

  • 無鹽奶油和水放置鍋子裡煮沸騰,加入麵粉(開小火)用耐熱夕膠刮刀持續壓平,直到看不見麵粉成一團就關火。

    無鹽奶油和水放置鍋子裡煮沸騰,加入麵粉(開小火)用耐熱夕膠刮刀持續壓平,直到看不見麵粉成一團就關火。

  • 鍋子離開瓦斯爐,分幾次加入打散的蛋,慢慢攪拌到舉起麵糰會自然落下為止,放入三明治袋裡前端剪洞擠圓球形在鋪有烘焙紙(布)若干顆。

    鍋子離開瓦斯爐,分幾次加入打散的蛋,慢慢攪拌到舉起麵糰會自然落下為止,放入三明治袋裡前端剪洞擠圓球形在鋪有烘焙紙(布)若干顆。

  • 放置事先預熱好烤箱裡,以200℃烘烤35分鐘,完成後放冷。在泡芙底部用牙籤插個小洞,然後把栗子奶油插入擠滿內部,就是栗子泡芙。

    放置事先預熱好烤箱裡,以200℃烘烤35分鐘,完成後放冷。在泡芙底部用牙籤插個小洞,然後把栗子奶油插入擠滿內部,就是栗子泡芙。

  • 牛奶、白巧克力、吉利丁片(泡至冰水變軟)放置鍋子攪拌煮到稍稍沸騰關火。

    牛奶、白巧克力、吉利丁片(泡至冰水變軟)放置鍋子攪拌煮到稍稍沸騰關火。

  • 分別將鮮奶油和砂糖,蛋白二者各別打發成硬性發泡,再將這二者混合一起稍稍攪拌均勻(別攪太久),最後加入步驟11攪拌均勻(一樣別攪太久會消泡),裝入三明治袋前端剪洞即是白巧克力慕斯。

    分別將鮮奶油和砂糖,蛋白二者各別打發成硬性發泡,再將這二者混合一起稍稍攪拌均勻(別攪太久),最後加入步驟11攪拌均勻(一樣別攪太久會消泡),裝入三明治袋前端剪洞即是白巧克力慕斯。

  • 將白巧克力慕斯擠滿塔皮底部,將栗子泡芙排滿,再擠滿泡芙空隙,這樣就完成了。(加油)

    將白巧克力慕斯擠滿塔皮底部,將栗子泡芙排滿,再擠滿泡芙空隙,這樣就完成了。(加油)

  • 呵呵…整塊都是我的!好過癮喔!!

    呵呵…整塊都是我的!好過癮喔!!

小撇步

※※※記得製作完先放置冰箱冷藏30分鐘再食用,吃起來冰冰涼涼的口感更棒!
※※※因為材料內有蛋白成份未經烘烤,建議盡早食用。

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肉桂打噴嚏 538 食譜 2.3 萬 粉絲

不喜歡肉桂,聞了會想打噴嚏,還是個沉迷於日劇的專職主婦,每天都要準備全家人便當、早晚餐,長期下來,直到有一天... 「希望作菜不再只是家務而能得到樂趣」,所以開始學習製作甜點,每天都從中得到樂趣,發自內心地得到快樂的笑容。 【我的粉絲團】 http://www.facebook.com/u5u5u5u

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