奶香起司哈斯麵包Hearth Bread

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哈斯麵包是屬於法式軟麵包的一種,組織綿密~一看奶油的用量就知道一定好吃的啦~
Hearth Bread意思是用壁爐火烤成的麵包~用上石扳來烤,然後放幾個鵝卵石,烤熱了之後撒上熱水出點水蒸氣,麵包會外酥內軟~

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 250克
帕瑪善起司粉 1大匙
全脂奶粉 1大匙
2大匙
1小匙
雞蛋 1顆
速發酵母 1/2小匙
冰牛奶 110cc
冰無鹽奶油 30克
表面奶油 30克
  • 1 除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成4等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 3 將麵團橄成長形後翻面捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 4 休息好的麵糰捲成橄欖型要稍微拉一下不要讓空氣跑進去.直接放在舖了烤盤紙的烤盤上.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
  • 5 用鋒利的刀片在麵團上割出花紋(條紋細一點比較好.這個麵糰後發很厲害.我切3條發開後都看不清楚了.擺上表面的冰奶油(好吧~我承認我用了40克)
  • 6 烤箱預熱180度.麵包表面噴點水.180度烘烤18-20分鐘即可出爐(烘烤過程噴二次水)
  • 7 內部超級柔軟~這是我最近打過的麵糰最喜歡的~很軟Q~壓下去真的會回彈喔~~
  • 8 一樣有牽絲喔~~
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小撇步

烤箱版的要烤出軟法外皮酥脆的口感就是在烘烤的過程中噴二次水或者直接在烤盤下放一盆熱水(不過我覺得第二種方法表皮過厚)看個人喜歡的口感囉~
麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.這麼熱的夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C

2014/08/18 發表 4,236 瀏覽

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