奶香麵包捲
描述
超鬆軟好吃的奶香麵包，沒有其他的添加物，非常適合作為孩子的早餐或點心，作法簡單易上手，新手也能捲出漂亮的麵包捲～
此配方改自"愛與恨老師"食譜，調整至適用於三能不沾35cm*25cm*7cm烤盤，一次可作15顆
時間
180
分鐘
步驟
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1.準備工作：先將無鹽奶油放置室溫回軟，鮮奶回溫 2.將所有乾性材料放入攪拌缸，開啟stir混勻材料，再加入雞蛋及鮮奶等濕性材料（鮮奶可預留50g慢慢加入） 3.待混合均勻後，慢速攪拌成團，轉中速攪拌至擴展階段（麵團表面逐漸乾燥，具有光澤，稍有延展性，但仍會斷掉）
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加入軟化奶油，轉低速攪拌混合，再轉中高速（約15分鐘）攪拌至完成階段（麵團呈現充分擴展，表面光滑且不黏手～～具有良好的延展性，用手去撐開麵糰會形成薄膜）
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1. 將麵團至攪拌缸取出，滾圓整形，基本發酵15分鐘 2. 基本發酵後，進行麵團分割成15份，每顆約65-70g重，滾圓後再發酵鬆弛20分鐘
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鬆弛完成後，將麵團搓成長水滴形
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桿長至少20公分以上，由上往下輕輕捲起，尖端收口在下方，整齊排列至烤盤內
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排列整齊後，進行最後發酵50分鐘，麵團約兩倍大即可
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發酵完成後，麵團隙縫間可放入切細條狀的無鹽奶油（也可不要放） 烤箱預熱170度（沒有上下火），烘烤約25分鐘 （原始配方需烘烤35分鐘，家用烤盤只需25-30分，但仍須視每個品牌烤箱的溫度，我家烤箱溫度偏高，前10分鐘170度烤至上色後，後15分鐘降溫至160度）
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噹！噹！滿屋子的奶香味～～香噴噴出爐囉～ 趁熱在上方刷上一層融化奶油，整盤就發光囉～ 出爐後立刻移到鐵架上放涼，不要留在烤盤內，會濕軟
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小撇步
太乾的麵團會無法順利撐出薄膜，水分一定要夠
