奶香麵包捲

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超鬆軟好吃的奶香麵包,沒有其他的添加物,非常適合作為孩子的早餐或點心,作法簡單易上手,新手也能捲出漂亮的麵包捲~

此配方改自"愛與恨老師"食譜,調整至適用於三能不沾35cm*25cm*7cm烤盤,一次可作15顆

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉(日本昭和或山茶花) 500g
無鹽奶油(法國伊思妮) 60g
奶粉(烘焙專用全脂奶粉) 15g
細砂糖 70g
6g
速發酵母 7g
全脂鮮奶 265g
雞蛋兩顆 約100g
裝飾
融化奶油 約10g
  • 11.準備工作:先將無鹽奶油放置室溫回軟,鮮奶回溫 2.將所有乾性材料放入攪拌缸,開啟stir混勻材料,再加入雞蛋及鮮奶等濕性材料(鮮奶可預留50g慢慢加入) 3.待混合均勻後,慢速攪拌成團,轉中速攪拌至擴展階段(麵團表面逐漸乾燥,具有光澤,稍有延展性,但仍會斷掉)
  • 2加入軟化奶油,轉低速攪拌混合,再轉中高速(約15分鐘)攪拌至完成階段(麵團呈現充分擴展,表面光滑且不黏手~~具有良好的延展性,用手去撐開麵糰會形成薄膜)
  • 31. 將麵團至攪拌缸取出,滾圓整形,基本發酵15分鐘 2. 基本發酵後,進行麵團分割成15份,每顆約65-70g重,滾圓後再發酵鬆弛20分鐘
  • 4鬆弛完成後,將麵團搓成長水滴形
  • 5桿長至少20公分以上,由上往下輕輕捲起,尖端收口在下方,整齊排列至烤盤內
  • 6排列整齊後,進行最後發酵50分鐘,麵團約兩倍大即可
  • 7發酵完成後,麵團隙縫間可放入切細條狀的無鹽奶油(也可不要放) 烤箱預熱170度(沒有上下火),烘烤約25分鐘 (原始配方需烘烤35分鐘,家用烤盤只需25-30分,但仍須視每個品牌烤箱的溫度,我家烤箱溫度偏高,前10分鐘170度烤至上色後,後15分鐘降溫至160度)
  • 8噹!噹!滿屋子的奶香味~~香噴噴出爐囉~ 趁熱在上方刷上一層融化奶油,整盤就發光囉~ 出爐後立刻移到鐵架上放涼,不要留在烤盤內,會濕軟
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小撇步

太乾的麵團會無法順利撐出薄膜,水分一定要夠

2017/08/30 發表 9,460 瀏覽

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