奶香麵包捲(水合法)


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加了有鹽奶油一起烘烤,麵包底部也因為奶油融化流下來,烤完的鹹香酥脆,是一款家中人氣的麵包。

食材
全蛋液
適量
有鹽奶油
10g
甜麵團
高筋麵粉
300g
奶粉
20g
砂糖
50g
速發酵母
1/2茶匙
1/4茶匙
無鹽奶油
30g
雞蛋
1顆(50g)
鮮奶
170g
  • 1
    所有材料倒進盆中,奶油融化成液態,混合均勻。
  • 2
    麵團會很黏手,用筷子輔助拌勻。
  • 3
    拌勻成團後,蓋上浴帽,放在室溫發酵30分鐘(也可用保鮮膜、或乾布)
  • 4
    手指沾點水,用手將四周麵團往中心壓。(每摸一次麵團就沾一次水)
  • 5
    將四周麵團往中間壓整成圓。(約10-15下)
  • 6
    再蓋上浴帽,發酵30分鐘,再重複兩次。(一共要做3次;都要靜置發酵30分鐘;這個步驟需花費2個小時)
  • 7
    桌面灑點高筋麵粉,將麵團從盆中移出,在麵團表面也灑些麵粉,用手拍壓出大氣泡。
  • 8
    將麵團分割成9等份滾圓。
  • 9
    蓋上濕布,鬆弛15分鐘。
  • 10
    搓成水滴狀壓扁,再用擀麵棍桿開後捲起。
  • 11
    放入烤模中,噴點水,放入密閉空間,在發酵60分鐘。
  • 12
    烤箱預熱180度,將麵團表面刷上點蛋液。
  • 13
    再將奶油切成小塊隨意放在麵糰上,放進預熱好的烤箱,180度烤25-30分鐘。
  • 14
    出爐後,脫模放在冷卻架上晾涼。
  • 15
    很喜歡這種手撕的牽絲感覺。
  • 16
    牽絲超療癒。
  • 17
    底部焦香超好吃。
小撇步

20*20公分活底方形模

2017/06/26 發表 6,866 瀏覽
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討論共 10 則

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謝謝妳

11 days ago
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請問速發酵母1/2茶匙是幾克?

12 days ago
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作者回應

約3g!

11 days ago
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請問一定要一次發酵嗎 還是可以先捲起來低溫發酵明天早上起床用

5 months ago
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作者回應

如果以水合法做麵包的話我都是採當天操作完畢唷。

5 months ago
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請問想要份量減半,是所有材料除以2嗎?還有沒有奶粉可以全部改成高粉嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

是的,可以、但香氣會不足。

8 months ago
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請問水合法奶油融化跟不融化口感有差嗎?

8 months ago
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作者回應

奶油不融化無法混合。

8 months ago
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謝謝 麵包剛出爐了 好好吃😋
請問我地3次發酵後 超級黏手 無法成團說為什麼啊?

a year ago
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作者回應

每個牌子的麵粉含水量都不同,如果覺得黏手下次請將水分減少些,或是移至桌面時多灑點麵粉。

a year ago
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請問前面3次30分 可以縮短嗎?😉

a year ago
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作者回應

不可以唷,3次都要發酵30分鐘才行,水合法免揉麵就是要花點時間。

a year ago
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請問烤盤要塗奶油嗎?

a year ago
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作者回應

我使用的是不沾烤模,如果會沾黏的模具請鋪一下烘焙紙。

a year ago
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请问可以做成其它形状或只是搓圆吗?

a year ago
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作者回應

可以做成自己喜歡的形狀。

a year ago
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不用揉麵團嗎?

a year ago
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作者回應

使用的是水合法,所以不需要揉麵。

a year ago