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玩麵粉的日子
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奶香麵包捲(水合法)

奶香麵包捲(水合法)

描述

加了有鹽奶油一起烘烤,麵包底部也因為奶油融化流下來,烤完的鹹香酥脆,是一款家中人氣的麵包。

食材

甜麵團

步驟

  • 所有材料倒進盆中,奶油融化成液態,混合均勻。

    所有材料倒進盆中,奶油融化成液態,混合均勻。

  • 麵團會很黏手,用筷子輔助拌勻。

    麵團會很黏手,用筷子輔助拌勻。

  • 拌勻成團後,蓋上浴帽,放在室溫發酵30分鐘(也可用保鮮膜、或乾布)

    拌勻成團後,蓋上浴帽,放在室溫發酵30分鐘(也可用保鮮膜、或乾布)

  • 手指沾點水,用手將四周麵團往中心壓。(每摸一次麵團就沾一次水)

    手指沾點水,用手將四周麵團往中心壓。(每摸一次麵團就沾一次水)

  • 將四周麵團往中間壓整成圓。(約10-15下)

    將四周麵團往中間壓整成圓。(約10-15下)

  • 再蓋上浴帽,發酵30分鐘,再重複兩次。(一共要做3次;都要靜置發酵30分鐘;這個步驟需花費2個小時)

    再蓋上浴帽,發酵30分鐘,再重複兩次。(一共要做3次;都要靜置發酵30分鐘;這個步驟需花費2個小時)

  • 桌面灑點高筋麵粉,將麵團從盆中移出,在麵團表面也灑些麵粉,用手拍壓出大氣泡。

    桌面灑點高筋麵粉,將麵團從盆中移出,在麵團表面也灑些麵粉,用手拍壓出大氣泡。

  • 將麵團分割成9等份滾圓。

    將麵團分割成9等份滾圓。

  • 蓋上濕布,鬆弛15分鐘。

    蓋上濕布,鬆弛15分鐘。

  • 搓成水滴狀壓扁,再用擀麵棍桿開後捲起。

    搓成水滴狀壓扁,再用擀麵棍桿開後捲起。

  • 放入烤模中,噴點水,放入密閉空間,在發酵60分鐘。

    放入烤模中,噴點水,放入密閉空間,在發酵60分鐘。

  • 烤箱預熱180度,將麵團表面刷上點蛋液。

    烤箱預熱180度,將麵團表面刷上點蛋液。

  • 再將奶油切成小塊隨意放在麵糰上,放進預熱好的烤箱,180度烤25-30分鐘。

    再將奶油切成小塊隨意放在麵糰上,放進預熱好的烤箱,180度烤25-30分鐘。

  • 出爐後,脫模放在冷卻架上晾涼。

    出爐後,脫模放在冷卻架上晾涼。

  • 很喜歡這種手撕的牽絲感覺。

    很喜歡這種手撕的牽絲感覺。

  • 牽絲超療癒。

    牽絲超療癒。

  • 底部焦香超好吃。

    底部焦香超好吃。

小撇步

20*20公分活底方形模

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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