奶油捲麵包

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鬆軟的螺旋奶油麵包裡面充滿著滿滿奶油餡..小時候一定先挖奶油餡入口..甜甜的記憶!

食材

中種法麵糰 ....
高筋麵粉 200克
快發酵母 1/2茶匙
牛奶 130cc
主麵糰 .....
中種麵糰 全部
高筋麵粉 70克
低筋麵粉 30克
牛奶 60cc
細砂糖 20克
奶粉 20克
1/4茶匙
蛋液 少許
奶油抹醬 適量
無鹽奶油 100克
煉乳 10克
糖粉 10克
1/8茶匙
  • 1中種麵團~ 將所有材料攪拌混合..搓揉6-8分鐘成為沒有粉粒的麵團室溫發酵約1小時至2倍大
  • 2主麵團~ 將所有材料放入麵包機,利用”麵團”功能重複兩次(牛奶的部分保留約20cc..視麵團的柔軟度再添加)
  • 3取出的麵團滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中.並在表面噴一些水(也可蓋上濕布)避免乾燥.將麵團或放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵50~60分鐘至2倍大
  • 4上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.麵團中的空氣用手壓出來.將麵團分切成為6~8等份....搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
  • 5取一麵團..揉成長條狀..繞在鐵管上(需抹上奶油防沾)約4圈左右...朔形好的麵檲間隔整齊放入烤盤中(需有適當空間) 放入烤箱中,再發酵45~60分鐘(2倍大)..
  • 6發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,.. 烤箱打開預熱至180度c 麵團表面刷上一層薄蛋液...烘烤約15分鐘 表面呈金黃色即可(每一烤箱溫度不同..請自行調整)
  • 7奶油抹醬做法: 奶油放室溫軟化,快速攪打均勻至偏乳白後加糖粉煉乳拌勻即成奶油抹醬.... (內餡可依自己喜好而變化)
  • 8
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2014/08/18 發表 1.5 萬 瀏覽

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