中種法鮮奶優格麵糰

太太不會做麵包
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描述

參考「不萊嗯的烘焙廚房」食譜。另外,也以同配方麵糰製作漢堡麵包。

食材

步驟

  • 麵團揉合好進行醱酵,兩倍大即可排氣、分割、滾圓,再整成水滴形。

    麵團揉合好進行醱酵,兩倍大即可排氣、分割、滾圓,再整成水滴形。

  • 麵團鬆弛15分鐘左右後,桿開。

    麵團鬆弛15分鐘左右後,桿開。

  • 劃一刀。

    劃一刀。

  • 捲牛角時,手掌要從頭到尾掌握住尖角處,不然就會像我的尖角不尖。

    捲牛角時,手掌要從頭到尾掌握住尖角處,不然就會像我的尖角不尖。

  • 二次醱酵後刷蜂蜜+牛奶液,灑芝麻。

    二次醱酵後刷蜂蜜+牛奶液,灑芝麻。

  • 同樣配方麵糰在一次醱酵後,排氣、分割8等分。二次醱酵,再整形,後醱酵。

    同樣配方麵糰在一次醱酵後,排氣、分割8等分。二次醱酵,再整形,後醱酵。

  • 後醱完成後刷蛋液、灑芝麻、烤焙。

    後醱完成後刷蛋液、灑芝麻、烤焙。

小撇步

中種需事先醱酵好,再和優格主麵糰的材料混合;冷藏醱酵時間:14-16小時,室溫醱酵:8小時左右。食譜的麵包質感很好,除了做牛角、漢堡外,也可以做吐司。如果做牛角可以分8等分,每等分約100 g;漢堡亦然。

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