中種法鮮奶優格麵糰
描述
參考「不萊嗯的烘焙廚房」食譜。另外，也以同配方麵糰製作漢堡麵包。
步驟
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麵團揉合好進行醱酵，兩倍大即可排氣、分割、滾圓，再整成水滴形。
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麵團鬆弛15分鐘左右後，桿開。
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劃一刀。
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捲牛角時，手掌要從頭到尾掌握住尖角處，不然就會像我的尖角不尖。
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二次醱酵後刷蜂蜜+牛奶液，灑芝麻。
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同樣配方麵糰在一次醱酵後，排氣、分割8等分。二次醱酵，再整形，後醱酵。
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後醱完成後刷蛋液、灑芝麻、烤焙。
小撇步
中種需事先醱酵好，再和優格主麵糰的材料混合；冷藏醱酵時間：14-16小時，室溫醱酵：8小時左右。食譜的麵包質感很好，除了做牛角、漢堡外，也可以做吐司。如果做牛角可以分8等分，每等分約100 g；漢堡亦然。
