Vivien 121 食譜 316 粉絲 追蹤 中種法鮮奶優格麵糰 描述 參考「不萊嗯的烘焙廚房」食譜。另外,也以同配方麵糰製作漢堡麵包。 #素食 #蔬食 10 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 高筋麵粉 200 速醱酵母 4 鮮奶 160 優格主麵糰 無糖優格 95ml 全蛋 50g 高筋麵粉 230g 三溫糖 15g 鹽 4g 無鹽奶油(植物油) 25 步驟 麵團揉合好進行醱酵,兩倍大即可排氣、分割、滾圓,再整成水滴形。 麵團鬆弛15分鐘左右後,桿開。 劃一刀。 捲牛角時,手掌要從頭到尾掌握住尖角處,不然就會像我的尖角不尖。 二次醱酵後刷蜂蜜+牛奶液,灑芝麻。 同樣配方麵糰在一次醱酵後,排氣、分割8等分。二次醱酵,再整形,後醱酵。 後醱完成後刷蛋液、灑芝麻、烤焙。 小撇步 中種需事先醱酵好,再和優格主麵糰的材料混合;冷藏醱酵時間:14-16小時,室溫醱酵:8小時左右。食譜的麵包質感很好,除了做牛角、漢堡外,也可以做吐司。如果做牛角可以分8等分,每等分約100 g;漢堡亦然。 4,871 瀏覽 2020/10/13 發表