橄欖油冷盤1----橄欖油茄汁白鳳豆
描述
據說土耳其菜是世界三大名菜之一，其他兩大名菜是法國菜和中國菜。土耳其菜非常豐富，主要分東部菜和西部菜兩種，西部菜主要以橄欖油入菜，今天我做的就是一道土耳其家喻戶曉的橄欖油冷盤，也是我個人很愛吃的一道冷盤，酸甜可口，冰冰涼涼，非常適合炎熱的夏天。做法簡單，台灣如果買不到白鳳豆，也可以用大紅豆也就是花豆來代替，這裡也有用花豆來做，叫做pilaki,我兩種都喜歡，在這兒一塊兒分享！
份量
時間
步驟
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取出一個有點兒深度的厚底鍋，放入2大匙的橄欖油，油熱後放入洋蔥爆香，中小火不必高溫，2，3分鐘以後放入1匙白糖，還有胡蘿蔔丁稍稍拌炒一會兒，再入番茄丁和紅椒醬一起拌炒，小火蓋蓋子，燜一會兒，讓番茄丁溶化，大約2，3分鐘打開就會如圖一般。
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此時加入泡好瀝乾的白鳳豆，鹽一起拌炒1分鐘如圖。
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然後加入熱水蓋過所有食材如圖，等開了以後，就可以蓋上鍋蓋，中小火燜煮，大概要煮30到45分鐘，視各家豆子而定豆子不同結果會差很多。中间要记得打开翻搅，必要时可以添加热水。
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煮到湯汁有些濃稠，可是不是乾的是有湯汁的才對，豆子吃起來香醹軟爛，可是豆子形狀完整，才是正確的狀態，加入半個檸檬攪拌均勻，就可以關火放涼，冷了以後放入冰箱冷藏。
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這道冷盤是一道前菜，或是和沙拉一樣，放在主菜的旁邊和主菜一起吃，口味酸甜冰涼，非常爽口！要吃的時候再放一點兒橄欖油和檸檬，味道會更好哦。喜歡的朋友一定要試試！很好吃！
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花豆比較難煮，我是用壓力鍋來做的，做法如下： 1將乾的大花豆泡過夜瀝乾備用。 2壓力鍋中放兩大匙橄欖油，微微燒熱後，放入洋蔥丁爆香，拌炒後放入胡蘿蔔丁和糖，再炒一會兒，再放泡好瀝乾的大花豆和蕃茄，再炒一下，最後放入一些蕃茄糊，再加入熱開水，水量蓋過所有材料即可。
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3放入適量的鹽，蓋上鍋蓋，設定時間30分鐘。 4煮好以後，花豆軟綿飽滿，擠上檸檬汁，如果太乾可再加熱水，冷了以後，食用時再擠上少許的檸檬汁，淋上橄欖油味道更好！
小撇步
橄欖油爆香洋蔥時，不需像台菜爆香大蒜時那麼高溫，橄欖油是低溫拌炒才合適！糖和鹽根據自己的喜好加減！
