~雞凍~

2014/08/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (3 人份 20 分鐘

材料
雞腿 2支
豬肉皮 200公克
3支
2片
八角 1顆
洋菜 1/6包
調味料
醬油 4大匙
1大匙
1茶匙
適量
  • 1 雞腿剁成四大塊,和豬皮分別放入滾水中燙過,撈出洗淨。
  • 2 雞肉.豬皮和蔥支.薑片及八角一起放入鍋中,加調味料和五杯水,大火煮滾後馬上改小火煮50分鐘,撿出雞塊,將雞肉拆下來,切小塊些,排在模型盒內。
  • 3 豬皮取出,剁碎一點,重新放回雞湯鍋中洋菜剪成約2公分的短段,也加入雞湯中,小火再煮5分鐘,嘗一下鹹淡,可再加調味料調整。
  • 4 將湯汁倒入模型內,湯支的量一定要蓋過雞肉,撇去表面浮油,待冷卻後放入冰箱冷藏3小時。
  • 5 臨食之前,將雞凍倒扣在沾板上用利刀切成片,擺盤上桌。
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小撇步

1.豬皮的量夠多,也不需加洋菜段,如全部用楊菜口感較脆硬,加肉皮才會又Q又滑。2.傳統做'凍''的菜式都是家豬皮或雞爪,以動物的膠質來凝固,現在也可以用吉力丁粉或吉力丁片來凝固成凍,有多少湯汁就用多少粉。
3.同樣的方法也可用做牛肉凍或羊肉凍
4.為避免雞肉都沉至模型底部,可以先放/
得量和肉,過分忠略凝固再加肉和倒湯汁。

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