正宗古早味油飯

2014/08/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用幾乎是家中人人都有的電子鍋煮油飯或許比較方便,但是使用木製飯桶蒸煮的糯米飯口感更好!米粒也能粒粒分明,嚐起來幾乎與市面上販售的油飯一樣好吃!
木製飯桶還可以用來製作飯糰、壽司、肉粽、筒仔米糕,做出來的美味是現代化的電子鍋無法取代的好滋味!

食材 (3 人份 30 分鐘

長糯米 一斤
香菇 10朵
蝦米 30g
瘦肉 150g
紅蔥頭 30g
老薑 20g
調味料
麻油 3大匙
醬油 3大匙
白胡椒粉 1大匙
雞粉 1大匙
香菇水 半碗
  • 1 將所需食材備齊,香菇泡水再切成細絲,香菇水別倒掉,備用。長糯米在蒸煮前須先泡2.5小時。
  • 2 將洗好的米放入飯桶中,轉大火當水滾時,再將飯桶放入鍋中。
  • 3 在鍋中加入麻油,之後依序將香菇、老薑、蝦米、肉絲加入拌炒,如果有豬油也可以在這時後加入,可以提升香味(可加可不加)。
  • 4 再依序加入醬油、白胡椒粉、雞粉、紅蔥頭拌炒。
  • 5 倒入半碗的香菇水,攪拌讓調味料均勻混合在食材中。
  • 6 使用米桶蒸飯大概15分鐘就熟了,比電鍋還快!蒸煮的過程中也要不時攪拌,將下層的米翻到上層來,才不會有米粒軟硬不均的問題。
  • 7 確認米熟後,鍋子熄火將米拌炒至煮熟的食材中,一定要仔細攪拌均勻至糯米上色,味道才會進入飯裡。
  • 8 只要將食材準備好,搭配以木製米桶蒸煮而成的糯米,好吃的古早味油飯其實一點也不難!
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