影音示範教學 基礎奶油白醬製作

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白醬是用來添加或增強成品風味的醬汁 , 在西式料理上使用非常廣泛 ,它可以衍生成為各式各樣的醬汁 , 無論是義大利麵、濃湯、 焗烤料理等, 都會利用到奶油白醬!學會了基礎的母醬汁,就能變化出超多款的西式料理囉!
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份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

鮮奶油 200公克
牛奶 200C.C.
低筋麵粉 20公克
無鹽奶油 30 公克
2小撮
  • 1 牛奶加熱至四十度C左右 .將切成薄片的奶油與低筋麵粉倒入鍋中開中火.
  • 2 以刮杓攪拌至整體均勻融合後關火.
  • 3 靜置放涼兩分鐘後加入牛奶調勻. 再次開中火,不斷攪拌至沸騰濃稠狀!
  • 4 再加入鹽、鮮奶油攪拌均勻. 以打蛋器將整體融合、煮至沸騰蓬鬆狀態即可關火.
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小撇步

鮮奶油脂肪成份選35%左右.鹽的部份,三隻手指拿取為一撮. 小心別炒過頭,會變成咖啡色. 冰箱冷藏,隔天一定要用完. 或用密封袋冷凍,可以保存較長時間.
影音示範~https://www.youtube.com/watch?v=9SlfpoizWPQ
部落格~http://pig61106.blogspot.tw/2014/08/white-base-sauce.html

2014/08/13 發表 5,885 瀏覽

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請問這樣大約是幾人份麵量的白醬?

8 個月前