影音示範教學 基礎奶油白醬製作


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白醬是用來添加或增強成品風味的醬汁 , 在西式料理上使用非常廣泛 ,它可以衍生成為各式各樣的醬汁 , 無論是義大利麵、濃湯、 焗烤料理等, 都會利用到奶油白醬!學會了基礎的母醬汁,就能變化出超多款的西式料理囉!
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份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
200公克
200C.C.
20公克
30 公克
2小撮
  • 1
    牛奶加熱至四十度C左右 .將切成薄片的奶油與低筋麵粉倒入鍋中開中火.
  • 2
    以刮杓攪拌至整體均勻融合後關火.
  • 3
    靜置放涼兩分鐘後加入牛奶調勻. 再次開中火,不斷攪拌至沸騰濃稠狀!
  • 4
    再加入鹽、鮮奶油攪拌均勻. 以打蛋器將整體融合、煮至沸騰蓬鬆狀態即可關火.
小撇步

鮮奶油脂肪成份選35%左右.鹽的部份,三隻手指拿取為一撮. 小心別炒過頭,會變成咖啡色. 冰箱冷藏,隔天一定要用完. 或用密封袋冷凍,可以保存較長時間.
影音示範~https://www.youtube.com/watch?v=9SlfpoizWPQ
部落格~http://pig61106.blogspot.tw/2014/08/white-base-sauce.html

2014/08/13 發表 6,597 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這樣大約是幾人份麵量的白醬?

3 years ago

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披薩枸杞3M真空保鮮盒冰淇淋燒肉減肥餐鳳梨秋葵紅豆滷味素食拉麵泡麵火龍果獅王洗碗精壽喜燒鳳梨酥鮑魚普格義大利麵醬檸檬南瓜濃湯蛋捲奇亞籽WMF快力鍋芒果微波爐飛利浦IH電子鍋水波爐舒肥機迷迭香土豆芭樂洛神花壽司蜂蜜虎牌電子鍋涼拌小黃瓜棉花糖早午餐馬卡龍奇異果芋頭史雲生雞湯便當鑄鐵鍋臭豆腐牛肉麵Bosch廚師機百香果水果

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