奶醬鮭魚義大利寬扁麵

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寬扁麵條最適合的醬汁便是白醬了。

自己烹調可以拿捏白醬的濃度,

怕太奶或吃到最後怕膩的人,白醬(或奶油、鮮奶油、牛奶)就可以放少點,
改成清水或高湯多加點。

喜愛奶味重的人,奶類就多加點,
可以靈活運用變化出自己喜愛的口味。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

義大利寬扁麵 2人份
鮭魚 1片
洋蔥 1/2顆
鴻喜菇 100g
菠菜 1把
<醃魚醬料>
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
<調味料>
奶油濃湯塊(或白醬50g) 2小塊
牛奶(或鮮奶油) 80~100c.c
無鹽奶油 20g
白酒 3大匙
黑胡椒 適量
起司粉 適量
  • 1 鮭魚洗淨擦乾,將魚皮、骨頭和魚刺剔除後切成中塊,用<醃魚醬料>抓碼醃漬30分鐘備用。
  • 2 洋蔥切小丁、鴻喜菇切除蒂頭,用手剝成小塊、菠菜洗淨切成長段備用。
  • 3 起滾水鍋,水滾後加入少許鹽巴,放入菠菜快速汆燙後撈起沖涼水,再取出用手擠乾菠菜水份備用。
  • 4 原熱水鍋,放入義大利麵煮至七、八分熟撈起瀝乾備用(義大利麵熟度請照外包裝指示說明)。
  • 5 趁煮義大利麵的同時,另起一熱油鍋,放入洋蔥炒至透明後推至鍋中一旁,再放入鮭魚煎至金黃上色。
  • 6 放入奶油和鴻喜菇炒至菇類變軟,再加入白酒蓋鍋燜一下,加入奶油濃湯塊和牛奶,小火煮至融化、變成濃稠狀。
  • 7 加入煮好的義大利麵拌均勻(若覺得太乾,可以加點煮麵水),開中火將義大麵煮熟。
  • 8 再加入菠菜、起司粉、黑胡椒拌炒均勻(可試味道是否再加入鹽巴)即可熄火。
  • 9 盛盤後再灑上起司粉即完成。
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小撇步

★鮭魚皮是腥味來源,將它事先剔除,烹調後才不會影響味道。

★鮭魚切塊時稍微切大塊一點,不要切太小塊,以防烹調時,魚肉都碎散掉了。

★奶油濃湯塊,超市、大賣場皆有販售。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/08/04 發表 3,031 瀏覽

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