銅鑼燒

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多啦A夢每次見到大雄媽媽準備了銅鑼燒做下午茶的時候都開心到雙眼紅心兼跳起。
我總是很好奇,這種日本小點心究竟是什麽味兒的呢?
答案是鬆軟香甜,很好吃哦!
不少人都說做銅鑼燒很容易遇上上色不均的問題,下面是我做過幾次的銅鑼燒,總結出來的經驗,希望對大家有幫助。

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 4顆
低筋麵粉 240克
泡打粉 2克
牛油 20克
蜂蜜 2湯匙
糖粉/細紗糖 200克
牛奶 8湯匙
  • 1 雞蛋加入糖粉攪拌均勻。
  • 2 加入蜂蜜攪拌均勻。
  • 3 分次篩入泡打粉和低筋麵粉並攪拌均勻。
  • 4 加入融化了的牛油攪拌均勻,放入冰箱冷藏15分鐘。
  • 5 冷藏後,麵糊很稠。
  • 6 加入牛奶調整濃度。
  • 7 麵糊調成表面光滑,滴落後痕跡很快消失。
  • 8 將麵糊倒入預熱好的鍋裏。
  • 9 小火煎至見到小氣泡便可翻面。
  • 10 將豆沙平均抹在其中一塊,蓋上另外一塊即可。
  • 11 小技巧: 冷藏後,攪勻的過程中切勿打發雞蛋,因為會把空氣泡泡混到麵糊裏,煎出來就會有顏色不均的問題。 左圖:沒有起泡的麵糊。 右圖:有泡泡的麵糊。
  • 12 加入麵糊之前,鍋子必須燒熱,不然會影響上色。 左圖:預熱鍋子煎出來胚子。 右圖:沒預熱/不夠熱的鍋子煎出來的。
  • 13 當麵糊開始出現小氣泡時,千萬別心急翻面,必須等全部小泡泡都撐破了才翻面。 左圖:開始出現泡泡,但中間仍舊是濕潤的麵糊。 右圖:全部泡泡都撐破了形成小洞,可以翻面了。
  • 14 全部泡泡撐破以後,要馬上翻面,不然就會過分上色,導致銅鑼燒黑黑的,顏色不金黃漂亮了。 左圖:金黃漂亮的胚子。 右圖:有一點點過火了。
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2014/08/01 發表 5.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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你好 請問可不加泡打粉嗎 謝謝

7 個月前
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作者回應

最好不要省略

7 個月前
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那請問我該用有鹽的還是無鹽的呢?
量跟牛油相同嗎?

10 個月前
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作者回應

有鹽無鹽影響不大,分量一樣

8 個月前
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不能用牛油可以用奶油嗎?

10 個月前
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作者回應

牛油就是奶油

10 個月前