香煎豬排佐菇菇芥籽優格醬
肉吃多了容易膩口，
但配上帶點酸味的芥籽醬和無糖原味優格，
再多吃幾口也不會膩。
食材
里肌梅花肉
300g
鴻喜菇
1包
洋蔥
1/2顆
紅蘿蔔
少許
麵粉
少許
＜醃肉醬料＞
：
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
米酒
適量
＜調味料＞
：
無鹽奶油
20g
無糖原味優格
80g
黃芥末籽
1大匙
醬油
1茶匙
鹽巴
少許
義大利香料
少許
開水
50c.c
-
1 里肌梅花肉洗淨擦乾，用刀背把肉剁一剁、劃一劃，用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
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2 鴻喜菇切除蒂頭，用手剝成小塊、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲備用。
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3 起熱油鍋，先將豬排兩面均勻沾上麵粉，入鍋前稍微抖拍掉多餘的粉，再入鍋用中火煎至兩面金黃熟成後取出備用。
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4 原鍋加入奶油、洋蔥，炒至洋蔥透明，再放入紅蘿蔔絲拌炒。
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5 加入鴻喜菇拌炒至香味傳出，再放入鹽巴、醬油、開水炒至香味再次傳出。 -
6 放入原味無糖優格、義大利香料翻炒均勻。
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7 熄火，放入黃芥末籽翻炒均勻（試試味道，如果太濃加入開水，不夠鹹再加入鹽巴）。
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8 先將豬排盛盤後，再淋上作法（7）即完成。
小撇步
★醃漬前用刀背把肉剁一剁、劃一劃可以把肉的纖維組織破壞掉，之後醃漬時會比較容易入味，烹調後食用也不會有咬不斷的感覺。
★豬排兩面都煎過後，要確認肉有沒有熟透，可以拿根筷子戳一下，若可以輕鬆戳穿肉片就是熟了。
★黃芥末籽是揮發性調味料，加入後避免烹調太久，以防風味流失。
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