香煎豬排佐菇菇芥籽優格醬

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肉吃多了容易膩口,
但配上帶點酸味的芥籽醬和無糖原味優格,
再多吃幾口也不會膩。

食材 (2 人份 20 分鐘

里肌梅花肉 300g
鴻喜菇 1包
洋蔥 1/2顆
紅蘿蔔 少許
麵粉 少許
<醃肉醬料>
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
米酒 適量
<調味料>
無鹽奶油 20g
無糖原味優格 80g
黃芥末籽 1大匙
醬油 1茶匙
鹽巴 少許
義大利香料 少許
開水 50c.c
  • 1 里肌梅花肉洗淨擦乾,用刀背把肉剁一剁、劃一劃,用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 鴻喜菇切除蒂頭,用手剝成小塊、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲備用。
  • 3 起熱油鍋,先將豬排兩面均勻沾上麵粉,入鍋前稍微抖拍掉多餘的粉,再入鍋用中火煎至兩面金黃熟成後取出備用。
  • 4 原鍋加入奶油、洋蔥,炒至洋蔥透明,再放入紅蘿蔔絲拌炒。
  • 5 加入鴻喜菇拌炒至香味傳出,再放入鹽巴、醬油、開水炒至香味再次傳出。
  • 6 放入原味無糖優格、義大利香料翻炒均勻。
  • 7 熄火,放入黃芥末籽翻炒均勻(試試味道,如果太濃加入開水,不夠鹹再加入鹽巴)。
  • 8 先將豬排盛盤後,再淋上作法(7)即完成。
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小撇步

★醃漬前用刀背把肉剁一剁、劃一劃可以把肉的纖維組織破壞掉,之後醃漬時會比較容易入味,烹調後食用也不會有咬不斷的感覺。

★豬排兩面都煎過後,要確認肉有沒有熟透,可以拿根筷子戳一下,若可以輕鬆戳穿肉片就是熟了。

★黃芥末籽是揮發性調味料,加入後避免烹調太久,以防風味流失。

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2014/07/31 發表 1,511 瀏覽

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