【33廚房】星洲炒米粉

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誰是總舖師 - 黃景龍 師傅

食材

肉絲 100公克
蝦仁 100公克
香菇 4朵
2粒
乾米粉 200公克
銀芽 50公克
韭黃 50公克
蝦米 20公克
咖哩粉(黃色) 少許
太白粉 少許
米酒 少許
調味料
少許
醬油 少許
白醋 少許
白胡椒粉 少許
香油 少許
  • 1 蝦米泡米酒、香菇泡水後切絲、韭黃切段備用。
  • 2 將米粉放入容器中,加入熱水浸泡20秒取出盛盤,再用碗蓋住燜至Q彈備用。
  • 3 將肉絲放入容器中,加入醬油、太白粉、米酒醃製3分鐘備用。
  • 4 將蝦仁開背去腸泥放入容器中,加入鹽、米酒、太白粉抓醃備用。
  • 5 取一容器,打入全蛋打勻,加入米酒拌勻備用。
  • 6 起一乾鍋,淋入蛋汁後蓋上鍋蓋燜熟,取出切絲備用。
  • 7 起鍋熱油,放入香菇絲、蝦米炒香,加入肉絲、蝦仁拌炒均勻,起鍋盛盤備用。
  • 8 原鍋,放入咖哩粉炒香,加入醬油、鹽、糖煮開,再加入蝦仁、一半的肉絲、香菇絲、蝦米,放入韭黃段、白醋、米粉拌炒均勻。
  • 9 加入銀芽、韭黃段、另一半的肉絲、香菇絲、蝦米拌炒均勻。
  • 10 再加入蛋絲、胡椒粉、香油後,蓋上鍋蓋燜10秒,即可起鍋盛入成品盤完成。
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2014/07/30 發表 3,396 瀏覽

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