【33廚房】星洲炒米粉
誰是總舖師 - 黃景龍 師傅
食材
肉絲
100公克
蝦仁
100公克
香菇
4朵
蛋
2粒
乾米粉
200公克
銀芽
50公克
韭黃
50公克
蝦米
20公克
咖哩粉(黃色)
少許
太白粉
少許
米酒
少許
調味料
鹽
少許
醬油
少許
白醋
少許
白胡椒粉
少許
香油
少許
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1 蝦米泡米酒、香菇泡水後切絲、韭黃切段備用。
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2 將米粉放入容器中，加入熱水浸泡20秒取出盛盤，再用碗蓋住燜至Q彈備用。
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3 將肉絲放入容器中，加入醬油、太白粉、米酒醃製3分鐘備用。
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4 將蝦仁開背去腸泥放入容器中，加入鹽、米酒、太白粉抓醃備用。
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5 取一容器，打入全蛋打勻，加入米酒拌勻備用。
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6 起一乾鍋，淋入蛋汁後蓋上鍋蓋燜熟，取出切絲備用。
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7 起鍋熱油，放入香菇絲、蝦米炒香，加入肉絲、蝦仁拌炒均勻，起鍋盛盤備用。
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8 原鍋，放入咖哩粉炒香，加入醬油、鹽、糖煮開，再加入蝦仁、一半的肉絲、香菇絲、蝦米，放入韭黃段、白醋、米粉拌炒均勻。
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9 加入銀芽、韭黃段、另一半的肉絲、香菇絲、蝦米拌炒均勻。
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10 再加入蛋絲、胡椒粉、香油後，蓋上鍋蓋燜10秒，即可起鍋盛入成品盤完成。
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