抹茶雙色輕乳酪蛋糕

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日本京都的抹茶粉製作,味道的確是一級棒;顏色沒有台灣買的抹茶粉來得深色。卻是很柔和的綠。超愛的。不過價錢不便宜,品嚐時效也短。
這次拿來製作輕乳酪蛋糕,這次的乳酪放得比較少,味道清爽中還是有濃濃奶香乳酪味。做了2種款式,一為原味加抹茶拉花,二為抹茶口味加原味拉花。
烤好顏色沒有想像中的亮麗,但是不減蛋糕的美味。
本來想冰更涼再切塊,但是小人兒吵著要吃了,而且吃了2塊還想要。當然請她晚點再來吃。

食材

(蛋黃糊)乳酪片 約250公克
(蛋黃糊)細白砂糖 70公克
(蛋黃糊)牛奶 160公克
(蛋黃糊)蛋黃 5顆
(蛋黃糊)低筋麵粉 80公克
(蛋白霜)蛋白 5顆
(蛋白霜)細白砂糖 70公克
(蛋白霜)檸檬汁 1大匙
抹茶粉 1/2大匙
  • 1 乳酪片隔水軟化,砂糖分3次加入,並且攪拌均勻。離火。
  • 2 牛奶也分3-4次加入,並且攪拌均勻;蛋黃攪拌均勻。最後低筋麵粉加入輕輕拌勻。成蛋黃麵糊。
  • 3 作法2分成2等份,其中一等份加入抹茶粉拌勻。成原色和綠色蛋黃麵糊。
  • 4 取一個鋼盆放入蛋白,用打蛋器打至粗泡,加入檸檬汁繼續打,接著將細砂糖分3次加入,打至硬性發泡,備用。成蛋白霜。
  • 5 使用刮刀,先挖1/2的蛋白霜到作法3的原色蛋黃麵糊,輕又快拌勻。再挖1/2的蛋白霜到作法3的綠色蛋黃麵糊,輕又快拌勻。(用切刀拌的方式拌勻不要過度攪拌)。成蛋糕糊。
  • 6 兩色蛋糕糊先取一小部分裝入三明治的三角袋裡。其餘的蛋糕糊分別倒入模型中(模型事先底部鋪不沾烘焙紙,其餘抹上一層薄油)用力拍兩下,讓氣泡出來。再分別把不同色的蛋糕糊,在上面畫一圈,用牙籤畫出圖案來。
  • 7 放入140度預熱好烤箱的烤盤,烤盤注滿熱水,不要溢出即可,烤箱溫度為140度烤40分鐘,至筷子插入不沾粘。(中途若表面快焦了可以蓋上鋁箔紙,適時加熱水至烤盤中,別讓烤盤裡的水燒乾。) 蛋糕烤好取出後等放涼,再放入冰箱冰,冰涼,再脫模。放涼會縮是自然現象。
  • 8 冰過會縮,是自然現象。 輕乳酪蛋糕搭配桑椹果汁,幸福的下午茶點!
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2014/07/30 發表 1.2 萬 瀏覽

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