抹茶斑馬輕乳酪蛋糕
描述
份量：六寸兩個或八寸一個
做輕乳酪蛋糕有很多小撇步，像是麵糊分層、表面裂開、冷卻回縮嚴重、上色太深，還有做雙色會遇到的特別問題等等，我在部落格裡有詳細寫解決方法有興趣可以看（這裡有字數限制），其實只要抓住一些要領輕乳酪蛋糕真的沒有那麼難！我只失敗過一次，兒照個配方我做三次都超成功～兩種口味單吃都超級好吃！剛烤完熱呼呼很鬆軟像布丁蛋糕，但我更偏好冰過的口感，比較綿密紮實，也比較吃得出乳酪深沈的韻味～
份量
時間
食材
步驟
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烤模側邊與底部鋪上一層烤盤紙，抹茶粉加熱水拌勻變有點稠的抹茶醬備用
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奶油乳酪、糖、油微波加熱融化，一次一分鐘取出攪拌，只要全部均勻融化即可（也可以用小火煮攪拌融化，小心燒焦），加入優格拌勻備用
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蛋黃加入拌勻
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篩入麵粉拌勻備用
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將打蛋起洗淨擦乾，打發蛋白、鹽、檸檬汁打發至軟性發泡（提起打蛋器，蛋白尾端下垂成勾勾，如果打太發烤時容易裂開），過程中分次加入砂糖
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將三分之一的蛋白與起司蛋黃糊大略拌勻，再將剩下蛋白全部拌勻。將兩大匙蛋糕糊與抹茶醬拌勻，再倒入一半的麵糊拌勻就有雙色麵糊❦，此時可以測試密度（❦方法見部落格），兩種麵糊的稠度應該要差不多不然等下倒時會有一種顏色一直下沉
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將兩色麵糊交錯由中間倒入烤模（會形成一圈麵糊，下一種麵糊再倒在圓心，麵糊會自然擴散變成一圈一圈同心圓），我是一次倒約1(6")-1.5(8")個湯勺❦
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160℃隔水蒸烤（將蛋糕模放在烤盤，烤盤注入熱水），烤約45-50分鐘如果發現蛋糕快要裂開可以丟冰塊在烤盤降溫，表面不想上色太深可以蓋錫箔紙，牙籤插入沒有沾黏就是烤好了，烤完不要馬上出爐，在裡面悶10-20分鐘表面才不會因快速冷卻而有皺紋
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出爐可以趁熱吃或是冷藏吃，蛋糕冷藏三天內吃完或是包保鮮膜冷凍，食用前一晚退冰即可
小撇步
＃優格也可以換成牛奶65g+檸檬汁2小匙
❦我是目測分一半，最後有一種剩下就另外裝在小杯子一起烤
❦調整方法見：http://yeastchen.blogspot.tw/2017/06/matcha-zebra-cotton-cheesecake.html
❦我的經驗是大約12-18層（兩色各6-8層）最剛好，太多層反而紋路不明顯
