抹茶斑馬輕乳酪蛋糕

yeast
29 食譜 75 粉絲

描述

份量:六寸兩個或八寸一個
做輕乳酪蛋糕有很多小撇步,像是麵糊分層、表面裂開、冷卻回縮嚴重、上色太深,還有做雙色會遇到的特別問題等等,我在部落格裡有詳細寫解決方法有興趣可以看(這裡有字數限制),其實只要抓住一些要領輕乳酪蛋糕真的沒有那麼難!我只失敗過一次,兒照個配方我做三次都超成功~兩種口味單吃都超級好吃!剛烤完熱呼呼很鬆軟像布丁蛋糕,但我更偏好冰過的口感,比較綿密紮實,也比較吃得出乳酪深沈的韻味~

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

1大匙
1大匙
蛋白霜
4顆
1撮
1小匙
60g

步驟

  • 烤模側邊與底部鋪上一層烤盤紙,抹茶粉加熱水拌勻變有點稠的抹茶醬備用

    烤模側邊與底部鋪上一層烤盤紙,抹茶粉加熱水拌勻變有點稠的抹茶醬備用

  • 奶油乳酪、糖、油微波加熱融化,一次一分鐘取出攪拌,只要全部均勻融化即可(也可以用小火煮攪拌融化,小心燒焦),加入優格拌勻備用

    奶油乳酪、糖、油微波加熱融化,一次一分鐘取出攪拌,只要全部均勻融化即可(也可以用小火煮攪拌融化,小心燒焦),加入優格拌勻備用

  • 蛋黃加入拌勻

    蛋黃加入拌勻

  • 篩入麵粉拌勻備用

    篩入麵粉拌勻備用

  • 將打蛋起洗淨擦乾,打發蛋白、鹽、檸檬汁打發至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白尾端下垂成勾勾,如果打太發烤時容易裂開),過程中分次加入砂糖

    將打蛋起洗淨擦乾,打發蛋白、鹽、檸檬汁打發至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白尾端下垂成勾勾,如果打太發烤時容易裂開),過程中分次加入砂糖

  • 將三分之一的蛋白與起司蛋黃糊大略拌勻,再將剩下蛋白全部拌勻。將兩大匙蛋糕糊與抹茶醬拌勻,再倒入一半的麵糊拌勻就有雙色麵糊❦,此時可以測試密度(❦方法見部落格),兩種麵糊的稠度應該要差不多不然等下倒時會有一種顏色一直下沉

  • 將兩色麵糊交錯由中間倒入烤模(會形成一圈麵糊,下一種麵糊再倒在圓心,麵糊會自然擴散變成一圈一圈同心圓),我是一次倒約1(6")-1.5(8")個湯勺❦

    將兩色麵糊交錯由中間倒入烤模(會形成一圈麵糊,下一種麵糊再倒在圓心,麵糊會自然擴散變成一圈一圈同心圓),我是一次倒約1(6")-1.5(8")個湯勺❦

  • 160℃隔水蒸烤(將蛋糕模放在烤盤,烤盤注入熱水),烤約45-50分鐘如果發現蛋糕快要裂開可以丟冰塊在烤盤降溫,表面不想上色太深可以蓋錫箔紙,牙籤插入沒有沾黏就是烤好了,烤完不要馬上出爐,在裡面悶10-20分鐘表面才不會因快速冷卻而有皺紋

    160℃隔水蒸烤(將蛋糕模放在烤盤,烤盤注入熱水),烤約45-50分鐘如果發現蛋糕快要裂開可以丟冰塊在烤盤降溫,表面不想上色太深可以蓋錫箔紙,牙籤插入沒有沾黏就是烤好了,烤完不要馬上出爐,在裡面悶10-20分鐘表面才不會因快速冷卻而有皺紋

  • 出爐可以趁熱吃或是冷藏吃,蛋糕冷藏三天內吃完或是包保鮮膜冷凍,食用前一晚退冰即可

    出爐可以趁熱吃或是冷藏吃,蛋糕冷藏三天內吃完或是包保鮮膜冷凍,食用前一晚退冰即可

小撇步

#優格也可以換成牛奶65g+檸檬汁2小匙
❦我是目測分一半,最後有一種剩下就另外裝在小杯子一起烤
❦調整方法見:http://yeastchen.blogspot.tw/2017/06/matcha-zebra-cotton-cheesecake.html
❦我的經驗是大約12-18層(兩色各6-8層)最剛好,太多層反而紋路不明顯

4,508 瀏覽

也可以試試看

有 1 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
yeast
29 食譜 75 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

梅干扣肉 糖醋魚 脆皮燒肉 滴雞精 鹽水雞 蘿蔔糕 米餅 蒜頭雞 鳳梨蝦球 泡菜鍋 梅子酒 紅燒牛肉 羊肉爐 刈包 新豬肉 豬腳 鮭魚 部隊鍋 紅燒肉 紅豆湯 潤餅 鱸魚 鳳梨 薑母鴨 麻油雞 東坡肉 壽喜燒 滷味 牛排 雞胸肉 蒜頭雞湯 砂鍋魚頭 新餐肉 香菇雞湯 桂圓紅棗茶 雪q餅 米糕 植物肉 鴨賞 石斑魚 回鍋肉 蝦子 發糕 糖醋排骨 櫻花蝦 馬鈴薯燉肉 滷豬腳 紅燒獅子頭 水餃 燉牛肉