抹茶斑馬輕乳酪蛋糕


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份量:六寸兩個或八寸一個
做輕乳酪蛋糕有很多小撇步,像是麵糊分層、表面裂開、冷卻回縮嚴重、上色太深,還有做雙色會遇到的特別問題等等,我在部落格裡有詳細寫解決方法有興趣可以看(這裡有字數限制),其實只要抓住一些要領輕乳酪蛋糕真的沒有那麼難!我只失敗過一次,兒照個配方我做三次都超成功~兩種口味單吃都超級好吃!剛烤完熱呼呼很鬆軟像布丁蛋糕,但我更偏好冰過的口感,比較綿密紮實,也比較吃得出乳酪深沈的韻味~

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
抹茶粉
1大匙
熱水
1大匙
起司糊
奶油乳酪(室溫軟化)
170g
20-40g
植物油
40g
無糖原味優格#
75g
蛋黃
4顆
低筋麵粉
40g
蛋白霜
蛋白
4顆
1撮
檸檬汁
1小匙
細砂糖
60g
  • 1
    烤模側邊與底部鋪上一層烤盤紙,抹茶粉加熱水拌勻變有點稠的抹茶醬備用
  • 2
    奶油乳酪、糖、油微波加熱融化,一次一分鐘取出攪拌,只要全部均勻融化即可(也可以用小火煮攪拌融化,小心燒焦),加入優格拌勻備用
  • 3
    蛋黃加入拌勻
  • 4
    篩入麵粉拌勻備用
  • 5
    將打蛋起洗淨擦乾,打發蛋白、鹽、檸檬汁打發至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白尾端下垂成勾勾,如果打太發烤時容易裂開),過程中分次加入砂糖
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  • 6
    將三分之一的蛋白與起司蛋黃糊大略拌勻,再將剩下蛋白全部拌勻。將兩大匙蛋糕糊與抹茶醬拌勻,再倒入一半的麵糊拌勻就有雙色麵糊❦,此時可以測試密度(❦方法見部落格),兩種麵糊的稠度應該要差不多不然等下倒時會有一種顏色一直下沉
  • 7
    將兩色麵糊交錯由中間倒入烤模(會形成一圈麵糊,下一種麵糊再倒在圓心,麵糊會自然擴散變成一圈一圈同心圓),我是一次倒約1(6")-1.5(8")個湯勺❦
  • 8
    160℃隔水蒸烤(將蛋糕模放在烤盤,烤盤注入熱水),烤約45-50分鐘如果發現蛋糕快要裂開可以丟冰塊在烤盤降溫,表面不想上色太深可以蓋錫箔紙,牙籤插入沒有沾黏就是烤好了,烤完不要馬上出爐,在裡面悶10-20分鐘表面才不會因快速冷卻而有皺紋
  • 9
    出爐可以趁熱吃或是冷藏吃,蛋糕冷藏三天內吃完或是包保鮮膜冷凍,食用前一晚退冰即可
小撇步

#優格也可以換成牛奶65g+檸檬汁2小匙
❦我是目測分一半,最後有一種剩下就另外裝在小杯子一起烤
❦調整方法見:http://yeastchen.blogspot.tw/2017/06/matcha-zebra-cotton-cheesecake.html
❦我的經驗是大約12-18層(兩色各6-8層)最剛好,太多層反而紋路不明顯

2017/06/21 發表 3,660 瀏覽
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