【33廚房】鹹水雞

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師ㄟ廚藝秀 - 駱進漢 師傅

食材

蒜頭末 50公克
蔥花 50公克
青花菜 6朵
杏鮑菇 2支
雞腸 100公克
小黃瓜 2條
雞心 100公克
雞蛋黃 5個
玉米筍 3條
雞胗 100公克
甜不辣 100公克
鹽水雞 2隻
1顆
白飯 適量
雞湯 適量
香茅 適量
薑末 少許
薑絲 少許
雞油 適量
秋葵 適量
海南雞醬 適量
調味料
蔥油 3大匙
  • 1 將白飯放入容器中,淋入雞湯、蔥油、香茅、薑末後,倒入預熱的砂鍋中拌勻。
  • 2 再淋入雞油,蓋上鍋蓋燜煮入味後備用。
  • 3 起一乾鍋,放入小黃瓜、玉米筍、秋葵、青花菜、雞湯後,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後撈起。
  • 4 用冰塊冰鎮後,先用剪刀把小黃瓜和秋葵剪成小塊,備用。
  • 5 起一滾水鍋,放入甜不辣、杏鮑菇煮滾後撈起,先用剪刀將杏鮑菇剪成塊狀,備用。
  • 6 原水鍋,打入全蛋煮至半熟後撈起,放在砂鍋的白飯上,即可完成海南雞飯。
  • 7 將鹽水雞用剪刀剪小塊去骨後,放入容器中,加入雞心、雞腸、雞胗、雞蛋黃、小黃瓜塊、玉米筍、秋葵塊、青花菜、蔥花、蒜末、蒜末水、雞油、蔥油、海南雞醬抓勻。
  • 8 再加入甜不辣、杏鮑菇塊拌勻後,盛入成品盤,再放上薑絲,即可完成鹹水雞。
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2014/07/29 發表 2.1 萬 瀏覽

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3 年前