葡萄乾奶酥吐司(自製奶酥)

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奶酥跟葡萄乾真是好朋友~好香啊!!
自製奶酥超容易~不用5分鐘 喔~

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烹調時間180分鐘

食材

12兩吐司模 1個
高筋麵粉100% 350G
速發酵母1%1小匙 3克
鹽1/2小匙 2.5克
糖10%2大匙 30克
奶粉2大匙 15克
冰牛奶70% 250cc
冰無鹽奶油10% 35g
葡萄乾 適量
奶酥
室溫軟化的無鹽奶油 100g
奶粉 125g
糖粉 50g
1/2小匙
全蛋液 半個
  • 1奶酥材料全部攪拌均勻備用
  • 2 除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 3 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 4 將麵團橄成長形後翻面捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 5 休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.均勻鋪上奶酥還有葡萄乾捲起.將捲好的麵團收口朝下放入吐司烤模中(捲的時候要稍微拉一下捲緊~不然會有很大的空洞喔)
  • 6 在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-120分鐘,麵團約發酵到烤盒約8-9分滿
  • 7 放入已經預熱到200度c的烤箱中改成上火160度/下火200度.烘烤約40分鐘出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
  • 8 內部濕潤柔軟~
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小撇步

吐司要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.這麼熱的夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C
吐司必須完全放涼才可以切喔
手揉製作請看這邊http://icook.tw/recipes/66963

2014/07/28 發表 1.5 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 2 則

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謝謝妳的分享唷
請問妳的做法圖片中奶酥餡圖片
中的奶酥餡看起來好少?
而且奶酥是顆顆分明,
剛剛做起來奶酥抹上去是有點像奶酥醬,和妳的不太一樣。目前等吐司冷卻。
不過我的表面烤的有點焦了,外貿不好看。

7 個月前
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作者回應

好吃最重要外觀沒關係啦
照配方的話奶酥應該不會很濕喔

7 個月前
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妳好請問製作奶酥的部份,
奶油要打發嗎?謝謝唷

7 個月前
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作者回應

不需要喔

7 個月前