[A cook] 味自慢 蘆筍牛肉炒飯

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炒飯是每個人在家都會做的簡易料理, 除了和雞蛋一起炒之外, 其實使用其他食材也是可以端出很棒的comfort food喔!

三到六月是蘆筍產季, 今天我們就選用台灣自產, 富含膳食纖維以及維生素C和B的綠蘆筍. 多吃還有降血壓, 消水腫, 消除疲勞的功能, 兼具美味與健康功效.

讓我們一起動手做, 享用綠蘆筍, 牛肉, 辛香辣椒以及白飯的完美結合!

食材 (2 人份 15 分鐘

洋蔥 1/2顆
大蒜 2瓣
紅辣椒 1根
台灣本產綠蘆筍 6根
新鮮有機雞蛋 2顆
牛肉 適量
白飯(隔夜飯) 適量
醬油 適量
味醂 適量
肉荳蔻(Nutmeg) 適量
研磨黑胡椒 適量
  • 1 首先將蘆筍洗淨後切成小段
  • 2 在滾水中加入些許海鹽後, 將切段的蘆筍川燙30秒後撈起放入冰水備用
  • 3 將大蒜, 洋蔥以及辣椒切細段備用
  • 4 牛肉也切細段備用 (今天Alvin選用的是前幾天用剩的肋眼部位, 可以依個人喜愛部位來使用喔!)
  • 5 在鍋內加入橄欖油, 隨後加入大蒜與辣椒, 開中火 (不要等油熱了再加, 大蒜非常容易燒焦的)
  • 6 大蒜與辣椒香味出來後, 加入洋蔥繼續拌炒
  • 7 等洋蔥呈現半透明狀時, 加入牛肉拌炒, 轉大火 (這時可灑入一些研磨黑胡椒增加香氣)
  • 8 牛肉至半熟時, 就可以加入白飯囉! (份量就看當時你有多餓吧~)
  • 9 邊壓邊拌炒, 儘量將每顆飯粒都炒開來 (隔夜飯會比熱飯好炒)
  • 10 加入醬油及味醂調味 (Alvin選用的是黑豆桑缸底醬油, 有天然醇厚的鹹香味; 味醂順口的甜味和酒香會讓炒飯更有層次!)
  • 11 每顆飯粒都完美裹上醬汁後, 加入備用的蘆筍段拌炒 (拌炒同時在另一個鍋子內煎單面太陽蛋!)
  • 12 盛盤後擺上太陽蛋及蘆筍前段, 再灑上些許黑胡椒與肉荳蔻, 趁熱享用!! (Alvin認為肉荳蔻香氣與醬油非常合拍, 強烈建議添加以享受不同層次風味唷!)
  • 13 半熟蛋黃與醬汁炒飯的融合, 想必沒有多少人可以抗拒它的美味吧~
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小撇步

將白飯放入冷凍庫冰一夜後, 炒出來的飯口感更棒~ 只不過炒飯前得花點時間解凍

牛肉可以依照自己喜愛的部位做選擇

味醂是一種類似米酒的調味料, 除了可以增添甜味外, 還有去腥與增加酒香的效果, 一般超市都有販售.

肉荳蔻核仁(Nutmeg),比起肉荳蔻皮(Mace)味道較為溫和, 一般進口超市都有販售

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更多在 http://blog.yam.com/alvin41

2014/07/25 發表 1,668 瀏覽

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