照燒雞脯 - 我家的Teriyaki

2014/07/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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照燒雞脯是個用料,操作都很簡單的家庭食譜,只要掌握了油煎的技巧,誰都可以做得很好吃。

煎的軟嫩適中,有著醬香和蜂蜜的清雅甜味的Teriyaki雞脯,配著香香的米飯,公婆庭園裡新鮮採收的四季豆。是一頓舒服的晚餐。

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食材 (4 人份 30 分鐘

照燒雞
帶皮雞脯4塊 850g
醬油 200ml
200ml
蜂蜜 4大匙
薑末 適量
蒜末 適量
  • 1 雞脯洗淨,用手揉一下肉質,讓肉質更嫩
  • 2 浸泡在所有的Teriyaki調味料中。以蜂蜜取代糖的Teriyaki滋味,特別讓人喜歡。
  • 3 加入薑末,蒜末。蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏醃製至少一個小時。時間長一點,味道更好。
  • 4 不粘鍋加少許的油,待鍋熱,放上醃製好雞脯,雞皮的部分向下,油煎。這裡用的雞脯留下雞皮,所以在油煎過程中,會再出油。 保留醃料,備用。
  • 5 以中火油煎,約3-4分鐘,其間不要翻動!直到看到雞脯貼近鍋面的邊緣,開始冒出小小的泡泡,再翻面油煎第二面,約3-4分鐘,直到第二面煎好。
  • 6 雞皮部分刷上一層蜂蜜 再次翻面朝下油煎。
  • 7 爐火轉至最小,倒入保留的醃料,煎鍋加蓋(這個煎鍋,沒有蓋子,用厚錫箔紙取代),悶煎約5分鐘(依雞脯的厚度調整時間)。中間,翻轉一次,保持蓋鍋。
  • 8 五分鐘之後,可以用尖筷子測試,找一塊最大的雞脯,如果筷子可以輕鬆完全插透雞脯,表示雞脯已經全熟了。如果不是,延長在蓋鍋中悶煎的時間。 注意油煎的火候與時間,煎的時間太長,肉質會變得太老,影響口感。
  • 9 照燒雞脯,也是非常理想的便當菜式,即使隔日微波加熱,一樣保留Teriyaki的美味滋味。另外在米飯上淋上額外Teriyaki醬汁,讓米飯也更美味。
  • 10 煎的軟嫩適中,有著醬香和蜂蜜的清雅甜味的Teriyaki雞脯,配著香香的米飯,公婆庭園裡新鮮採收的四季豆。是一頓舒服的晚餐。
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小撇步

注意油煎的火候與時間,煎的時間太長,肉質會變得太老,影響口感。

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