照燒雞脯 － 我家的Teriyaki
描述
照燒雞脯是個用料，操作都很簡單的家庭食譜，只要掌握了油煎的技巧，誰都可以做得很好吃。
煎的軟嫩適中，有著醬香和蜂蜜的清雅甜味的Teriyaki雞脯，配著香香的米飯，公婆庭園裡新鮮採收的四季豆。是一頓舒服的晚餐。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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雞脯洗淨，用手揉一下肉質，讓肉質更嫩
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浸泡在所有的Teriyaki調味料中。以蜂蜜取代糖的Teriyaki滋味，特別讓人喜歡。
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不粘鍋加少許的油，待鍋熱，放上醃製好雞脯，雞皮的部分向下，油煎。這裡用的雞脯留下雞皮，所以在油煎過程中，會再出油。 保留醃料，備用。
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以中火油煎，約3－4分鐘，其間不要翻動！直到看到雞脯貼近鍋面的邊緣，開始冒出小小的泡泡，再翻面油煎第二面，約3－4分鐘，直到第二面煎好。
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雞皮部分刷上一層蜂蜜 再次翻面朝下油煎。
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爐火轉至最小，倒入保留的醃料，煎鍋加蓋（這個煎鍋，沒有蓋子，用厚錫箔紙取代），悶煎約5分鐘（依雞脯的厚度調整時間）。中間，翻轉一次，保持蓋鍋。
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五分鐘之後，可以用尖筷子測試，找一塊最大的雞脯，如果筷子可以輕鬆完全插透雞脯，表示雞脯已經全熟了。如果不是，延長在蓋鍋中悶煎的時間。 注意油煎的火候與時間，煎的時間太長，肉質會變得太老，影響口感。
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照燒雞脯，也是非常理想的便當菜式，即使隔日微波加熱，一樣保留Teriyaki的美味滋味。另外在米飯上淋上額外Teriyaki醬汁，讓米飯也更美味。
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煎的軟嫩適中，有著醬香和蜂蜜的清雅甜味的Teriyaki雞脯，配著香香的米飯，公婆庭園裡新鮮採收的四季豆。是一頓舒服的晚餐。
小撇步
注意油煎的火候與時間，煎的時間太長，肉質會變得太老，影響口感。
