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體型較長的冰魚想要整尾入鍋蒸有一點難度,乾脆就把魚肉取下來,至於魚骨還可以烤得酥脆當零食吃。這道料理是一尾的魚量,不過既然手邊有兩尾,那就挑比較靠近頭部魚肉較厚的部分料理,其他的魚肉就可以再做另一道菜了,成為兩吃的魚。

食材
冰魚
2尾
雞蛋豆腐
1塊
枸杞
6顆
海菜
少許
巴西利
少許
適量
白胡椒粉
少許
米酒
少許
少許
太白粉
1匙
香油
少許
  • 1
    冰魚去大骨切片、豆腐切成6塊,枸杞、海菜及巴西利洗淨備用。
  • 2
    將魚片以鹽、白胡椒粉、米酒略醃備用。
  • 3
    把作法2的魚片放於豆腐上,在放上枸杞,入鍋蒸約10至15分鐘後取出盛盤。
  • 4
    以作法3的湯汁加入海菜及適量水略煮,用鹽、糖及香油斟酌調味,以太白粉水勾薄芡。
  • 5
    將作法4的湯汁淋於作法3上,放上巴西利即可。
小撇步

※此料理用的魚片量約1尾,取靠近頭部魚肉較厚的部分,其他魚肉便做另一道料理(香煎冰魚片佐夏威夷黑鹽),魚骨則是可以以鹽及黑胡椒粉略為調味,放入烤箱烤至酥脆。

543小廚Selina的美味料理
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Selina的料理繪本
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2014/07/24 發表 1,980 瀏覽
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