肌肉熊熊麵包(液種法)

小白貓
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描述

網路上看到覺得超可愛的~肌肉熊熊麵包,使用液種法,肌肉看起來很紮實,其實口感很鬆軟喔!

食材

100克
100克
主麵糰
150克
3克
18克
30克
60克
30克
4-8條

步驟

  • 液種材料混合均勻

    液種材料混合均勻

  • 室溫發酵60分,冷藏一晚

    室溫發酵60分,冷藏一晚

  • 液種退冰30分,加入除了奶油的其他材料,攪拌成糰後再加入奶油,揉至麵糰表面光滑平整即可(麵包機操作全程約15分)

    液種退冰30分,加入除了奶油的其他材料,攪拌成糰後再加入奶油,揉至麵糰表面光滑平整即可(麵包機操作全程約15分)

  • 不用第一次發酵,直接分割、整型麵糰,各部位重量如照片所示,還沒操作的部份請用保鮮膜覆蓋,避免表面乾燥

    不用第一次發酵,直接分割、整型麵糰,各部位重量如照片所示,還沒操作的部份請用保鮮膜覆蓋,避免表面乾燥

  • 整型好的麵糰,發酵約1小時至1.5倍大

    整型好的麵糰,發酵約1小時至1.5倍大

  • 烤箱預熱180度,烘烤約17分,出爐放涼後,畫上五官就完成啦~

    烤箱預熱180度,烘烤約17分,出爐放涼後,畫上五官就完成啦~

小撇步

1.攪拌主麵糰時,請預留20克的水,看麵糰狀態酌量增加。
2.此份量麵糰可做5隻熊熊,多出的少許麵糰可平均分配到頭部。
3.分割、整型麵糰需要一點時間,所以省略第一次發酵,這段時間麵糰還是會持續發酵!

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