辣味涼拌鹽麴黃瓜
炎熱夏天,來點清爽又令人懷念的美味小菜~辣味涼拌鹽麴黃瓜
本食譜採用穀盛鹽麴.
之前介紹過鹽麴產品, 許多日式家庭將鹽麴來拿做料理,對身體健康也少鹽份, 我用榖盛鹽麴取代傳統鹽, 作出的涼拌黃瓜非常清爽好吃,不只清脆爽口, 也讓鹽麴拌黃瓜醃製後, 不會產生太多黃瓜水,鹹度比傳統鹽少了許多, 也多了ㄧ層美味. 很讚!
食材
大黃瓜
1條
榖盛鹽麴
1大匙
檸檬汁
10-15cc
紅辣椒
適量
糖
1小匙
香油
少許
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1將黃瓜洗淨擦乾,切段狀放入大碗中,加入糖拌勻 -
2加入糖拌勻,至糖融化
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3調和鹽麴+檸檬汁,倒入黃瓜中拌ㄧ下(不宜拌太久,避免黃瓜出水)
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4加入辣椒切細,拌一下即可,移入冰箱冷藏1h 或1h30
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5取出食用前撒上香油拌勻
小撇步
可使用小黃瓜3條取代大黃瓜.
攪拌過程,我沒用攪拌匙, 左右上下搖動大碗, 即可拌勻. 將剩下汁液拌麵吃了. 比例為黃瓜:鹽麴:糖= 6:1:1 .
鹹甜度依個人口味調整.
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