【法國美食】法國藍帶豬排

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食材 (4 人份

豬腰內肉 1條,約450g
法國煙燻火腿 150g
布瑞斯藍起司 100g
海鹽 調味用
白胡椒 調味用
低筋麵粉 適量
雞蛋 2顆
麵包粉 適量
澄清奶油 250g
馬鈴薯 2顆
法式芥茉籽醬 適量
  • 1 將豬腰內肉分切成四塊,劃刀片開後攤平,撲上一層薄塑膠袋,以肉槌敲打至約0.3公分厚。
  • 2 肉片以適量白胡椒、海鹽調味,將煙燻火腿及布瑞斯藍起司夾放入肉片中包起,整型成四方狀備用。
  • 3 將豬排依序沾上一層薄麵粉及蛋液,最後再沾上麵包粉。使用澄清奶油將豬排煎炸至熟即可。
  • 4 配菜:馬鈴薯切長條狀,水煮至半熟後取出,拍上一層薄麵粉後,以澄清奶油煎至兩面金黃即可。建議搭配法式芥茉籽醬享用。
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小撇步

澄清奶油:將無鹽奶油以小火融化,融化後的液體分成三層,最上層白色泡沫是乳清蛋白,牛奶固形物沈澱在最下層,中間金黃色的透明液體即為澄清奶油。

2014/07/18 發表 7,451 瀏覽

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