【法國美食】法國藍帶豬排
【法國美食】法國藍帶豬排
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份量
4
人份
食材
豬腰內肉
1條，約450g
法國煙燻火腿
150g
布瑞斯藍起司
100g
海鹽
調味用
白胡椒
調味用
低筋麵粉
適量
雞蛋
2顆
麵包粉
適量
澄清奶油
250g
馬鈴薯
2顆
法式芥茉籽醬
適量
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1將豬腰內肉分切成四塊，劃刀片開後攤平，撲上一層薄塑膠袋，以肉槌敲打至約0.3公分厚。 -
2肉片以適量白胡椒、海鹽調味，將煙燻火腿及布瑞斯藍起司夾放入肉片中包起，整型成四方狀備用。
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3將豬排依序沾上一層薄麵粉及蛋液，最後再沾上麵包粉。使用澄清奶油將豬排煎炸至熟即可。
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4配菜：馬鈴薯切長條狀，水煮至半熟後取出，拍上一層薄麵粉後，以澄清奶油煎至兩面金黃即可。建議搭配法式芥茉籽醬享用。
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小撇步
澄清奶油：將無鹽奶油以小火融化，融化後的液體分成三層，最上層白色泡沫是乳清蛋白，牛奶固形物沈澱在最下層，中間金黃色的透明液體即為澄清奶油。