【法國美食】法國藍帶豬排

Name: 【法國美食】法國藍帶豬排 by city'super
Yield: 4
Cuisine: 法式
Ingredients: 豬腰內肉 1條，約450g; 法國煙燻火腿 150g; 布瑞斯藍起司 100g; 海鹽 調味用; 白胡椒 調味用; 低筋麵粉 適量; 雞蛋 2顆; 麵包粉 適量; 澄清奶油 250g; 馬鈴薯 2顆; 法式芥茉籽醬 適量

描述

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份量

4 人份

食材

豬腰內肉

1條，約450g
法國煙燻火腿

150g
布瑞斯藍起司

100g
海鹽

調味用
白胡椒

調味用
低筋麵粉

適量
雞蛋

2顆
麵包粉

適量
澄清奶油

250g
馬鈴薯

2顆
法式芥茉籽醬

適量

步驟

將豬腰內肉分切成四塊，劃刀片開後攤平，撲上一層薄塑膠袋，以肉槌敲打至約0.3公分厚。
肉片以適量白胡椒、海鹽調味，將煙燻火腿及布瑞斯藍起司夾放入肉片中包起，整型成四方狀備用。
將豬排依序沾上一層薄麵粉及蛋液，最後再沾上麵包粉。使用澄清奶油將豬排煎炸至熟即可。
配菜：馬鈴薯切長條狀，水煮至半熟後取出，拍上一層薄麵粉後，以澄清奶油煎至兩面金黃即可。建議搭配法式芥茉籽醬享用。

小撇步

澄清奶油：將無鹽奶油以小火融化，融化後的液體分成三層，最上層白色泡沫是乳清蛋白，牛奶固形物沈澱在最下層，中間金黃色的透明液體即為澄清奶油。

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2014/07/18 發表

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