鳯梨酥

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鳳梨酥是台灣最具代表性的拌手禮,其實在家做一點也不難,以前都買現成的鳳梨餡做,這次嘗試自己煮鳳梨醬,效果還不錯,略帶酸甜的內餡,酥鬆的外皮,漂亮的包裝袋,簡直跟買的一樣,送禮自用兩相宜。

食材

奶油 450g
奶粉 35g
糖粉 180g
全蛋 1個
蛋黃 1個
低筋麵粉 600g
鳯梨餡 1200g
  • 1 奶油打軟後與奶粉、糖粉混合均勻後,將打成蛋液的全蛋與蛋黃分次慢慢加入。
  • 2 低粉在麵板上過篩,將奶油糊放在上面,用壓麵法壓成團,不可搓揉,以免出筋。
  • 3 鳳梨餡分割成60等分,麵團也分割為60個。
  • 4 取一份麵團包入鳳梨餡後搓圓,放入方型鳯梨酥模框中。排放在烤盤中,一盤放30個,做兩盤。麵團有些黏手,可沾些高粉作手粉。
  • 5 本來是用兩手的食指與中指將麵團推平,不過這樣較慢而且表面不夠平整,我有個祕密武器,用杯墊或舊的刮板,剪成與模型框同大小,裁一條烘焙紙與模型等寬,先放烘焙紙再用杯墊壓下整平後拉起烘焙紙兩端,就是一個平平整整的鳳梨酥了。
  • 6 350°F烤15分鐘後翻面,翻面時將烤盤拿出,上面再覆蓋一個烤盤,連烤盤整個一起翻轉過來,而不是一個一個的翻,翻面後再烤約10分鐘或至表面上色。
  • 7 剛出爐的鳳梨酥,稍微降溫後等鳳梨酥定型後才取出模型,完全涼透後再用包裝袋包好。
  • 8 1200g的鳳梨醬要用到4個鳳梨,去皮切絲,鳯梨心切碎後用果汁機打成泥狀,與鳳梨果肉一起煮,煮軟出水後濾去果汁,然後加入750g的麥芽糖熬煮至收汁,約需1-2小時,冷藏過夜後再用。約可做出1400g的成品,多餘的可當果醬用,之前濾出的水份冰涼後也是好喝的果汁。
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2014/07/21 發表 8,130 瀏覽

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