鳯梨酥
描述
鳳梨酥是台灣最具代表性的拌手禮，其實在家做一點也不難，以前都買現成的鳳梨餡做，這次嘗試自己煮鳳梨醬，效果還不錯，略帶酸甜的內餡，酥鬆的外皮，漂亮的包裝袋，簡直跟買的一樣，送禮自用兩相宜。
步驟
-
奶油打軟後與奶粉、糖粉混合均勻後，將打成蛋液的全蛋與蛋黃分次慢慢加入。
-
低粉在麵板上過篩，將奶油糊放在上面，用壓麵法壓成團，不可搓揉，以免出筋。
-
鳳梨餡分割成60等分，麵團也分割為60個。
-
取一份麵團包入鳳梨餡後搓圓，放入方型鳯梨酥模框中。排放在烤盤中，一盤放30個，做兩盤。麵團有些黏手，可沾些高粉作手粉。
-
本來是用兩手的食指與中指將麵團推平，不過這樣較慢而且表面不夠平整，我有個祕密武器，用杯墊或舊的刮板，剪成與模型框同大小，裁一條烘焙紙與模型等寬，先放烘焙紙再用杯墊壓下整平後拉起烘焙紙兩端，就是一個平平整整的鳳梨酥了。
-
350°F烤15分鐘後翻面，翻面時將烤盤拿出，上面再覆蓋一個烤盤，連烤盤整個一起翻轉過來，而不是一個一個的翻，翻面後再烤約10分鐘或至表面上色。
-
-
1200g的鳳梨醬要用到4個鳳梨，去皮切絲，鳯梨心切碎後用果汁機打成泥狀，與鳳梨果肉一起煮，煮軟出水後濾去果汁，然後加入750g的麥芽糖熬煮至收汁，約需1-2小時，冷藏過夜後再用。約可做出1400g的成品，多餘的可當果醬用，之前濾出的水份冰涼後也是好喝的果汁。
