「不一樣」的土鳯梨酥 (烘焙展食譜募集)

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作烘焙有很長一段時間,由於不喜歡花太多時間整理、清潔,所以我的模具很少,儘量利用現有的器具,簡簡單單反而發揮更多創意,加上親子一起動手做,讓點心更可口、美味,每一口都能嚐到幸福的滋味。

這款「不一樣」的土鳯梨酥,在沒有使用模具下,親子可以共同發揮巧思;外皮酥鬆配上酸酸甜甜的土鳳梨餡,再來一杯花茶,令人心醉的下午!

食材 (10 人份 120 分鐘

鳯梨餡 如下
1. 金鑽鳯梨 600g
2. 麥芽糖 100g
3. 赤砂 50g
4. 玉米粉 1T
外皮 如下
1. 伊思妮發酵無鹽奶油 250g
2. 全蛋 (約55g) 1顆
3. 蛋黄 1顆
4. 糖粉 25g
5. 鹽 1g
6. 水手牌超級蛋糕粉 260g
7. 杏仁粉 25g
  • 1 鳯梨切小丁加上 麥芽糖、赤砂以小火煮約1小時,待水份快收乾時,加一大匙玉米粉攪拌均勻滾開即可關火,待涼備用。(若不喜歡豐富纖維質,鳳梨切丁後可用果汁機攪打)
  • 2 奶油隔水加熱軟化至打蛋器可輕易攪拌,即熄火移開,加入糖粉及蛋,以打蛋器(非電動)攪打約3~5分鐘,奶油打發呈尖端下垂即可。
  • 3 A. 加入鹽、過篩的蛋糕粉及杏仁粉,分次輕輕拌勻(喜歡奶味重的可以將杏仁粉換成奶粉) B. 分割20個滾圓(每個約30g),鳯梨醬每個約15g
  • 4 外皮拍平成大圓片,將鳯梨醬包入,收口捏緊,作成楕圓狀,放入烤盤中,上面用小刀片左右輕壓各三道斜紋,如鳯梨外皮樣,小朋友也喜歡整型成其它的形狀,發揮巧思。
  • 5 烤箱預熱至170度入爐,烤15分鐘再翻面烤12分鐘,至表面呈金黄色;取出放置鐵網上待涼後,即可包裝。
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小撇步

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2014/03/09 發表 3,549 瀏覽

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