燒餅鳯梨酥
描述
今年中秋不做月餅，來個新鮮的——燒餅鳳梨酥。層次分明的酥餅，中間包著香甜的鳳梨餡，豐富口感，勝過鳳梨酥。
步驟
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先製作油皮：奶油先打軟，加入中筋麵粉及水，揉至三光即可。水的份量因麵粉含水量不同，酌情增減。麵團揉好後放入保鮮袋中鬆弛30分鐘。
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市售的鳯梨醬秤出總重量，再除以40，分別秤出每個的份量，搓圓備用。
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低筋麵粉和奶油揉成團，也是分為40等份。
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醒好的油皮也是秤出總重量，再分為40個。取一份油皮，用手掌壓成圓片，包入一個油酥，包緊後收口朝下，按序排好。
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全部做完後，從第一個開始做起，這様每個鬆弛的時間才一致。先將麵團按扁，從中間向前後擀開，成楕圓長片，由一端開始用手推捲。然後再擀成長條，再次捲起。
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取一卷，擀成中間後周圍薄的圓片，放上一個鳳梨餡。包好，收口要揑緊。
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按扁後從中間向前後擀開，成楕圓片。
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翻面後兩端向中間折起，再稍微擀一下，整形成為長方形。
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沒有折痕的那面是正面，刷上蛋液後沾上白芝麻，碼入烤盤。
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350°華氏，烤約25-30分鐘。
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這張有切面，看到層次分明。
