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今年中秋不做月餅,來個新鮮的——燒餅鳳梨酥。層次分明的酥餅,中間包著香甜的鳳梨餡,豐富口感,勝過鳳梨酥。

食材
鳳梨醬
900g
白芝麻
適量
油皮
中筋麵粉
3杯
無鹽奶油
120g
150g
油酥
低筋麵粉
3杯
無鹽奶油
1.5杯
  • 1
    先製作油皮:奶油先打軟,加入中筋麵粉及水,揉至三光即可。水的份量因麵粉含水量不同,酌情增減。麵團揉好後放入保鮮袋中鬆弛30分鐘。
  • 2
    市售的鳯梨醬秤出總重量,再除以40,分別秤出每個的份量,搓圓備用。
  • 3
    低筋麵粉和奶油揉成團,也是分為40等份。
  • 4
    醒好的油皮也是秤出總重量,再分為40個。取一份油皮,用手掌壓成圓片,包入一個油酥,包緊後收口朝下,按序排好。
  • 5
    全部做完後,從第一個開始做起,這様每個鬆弛的時間才一致。先將麵團按扁,從中間向前後擀開,成楕圓長片,由一端開始用手推捲。然後再擀成長條,再次捲起。
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  • 6
    取一卷,擀成中間後周圍薄的圓片,放上一個鳳梨餡。包好,收口要揑緊。
  • 7
    按扁後從中間向前後擀開,成楕圓片。
  • 8
    翻面後兩端向中間折起,再稍微擀一下,整形成為長方形。
  • 9
    沒有折痕的那面是正面,刷上蛋液後沾上白芝麻,碼入烤盤。
  • 10
    350°華氏,烤約25-30分鐘。
  • 11
    這張有切面,看到層次分明。
2017/10/04 發表 1,385 瀏覽
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