[超濃郁 巧克力真味] 濃情 巧克力蛋糕

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濃情巧克力蛋糕,濃純香,綿密潤澤,入口即化的巧克力,給予巧克力蛋糕最大的讚嘆。
採用捲心蛋糕的烤法,烤製時間短,只要15分鐘,所需要的冷卻時間也短。可以當天就完成組合,當日享受。
是個程序簡單,又討人喜愛的精緻巧克力蛋糕。
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食材 (6 人份 45 分鐘

蛋糕體
蛋白 4個
糖粉 160g
蛋黃 4個
低筋麵粉 107g
牛奶 67ml
奶油 40g
純可可粉 26g
純巧克力鮮奶油
鮮奶油 250ml
巧克力 250g
利口酒 適量
裝飾
可可粉 適量
新鮮薄荷葉 適量
  • 1 濃情巧克力蛋糕 蛋糕體製作步驟 預熱烤箱上下溫 170°C 長型烤盤 26 x 36公分
  • 2 濃情巧克力蛋糕食材。
  • 3 長型烤盤 26 x 36公分,舖上烤紙。
  • 4 蛋白加一半的糖,用攪拌機先以中速,再以高速打發,期間慢慢加入剩餘的糖,直到打成雪花色的硬性蛋白,蛋白可以用抹刀切開,蛋白尖不下落。 小小提示:打蛋白的容器一定要確保無水,無油脂汙染,不然蛋白會打不發。
  • 5 分兩次加入蛋黃,每次加入,用打蛋器攪拌均勻(不要使用攪拌機,否則會破壞蛋白的彈性)。
  • 6 拌入所有的過篩好的麵粉。
  • 7 從下往上,拌勻。不要過度攪拌,否則會破壞蛋白的彈性。
  • 8 奶油與牛奶,在微波爐中以中等功率加熱15至30秒至融化。溫度不可過高,最好在中段時間攪拌一下,幫助融化。掌控溫度,一看到奶油開始融化,就要停止加熱。
  • 9 加入過篩好的自然口味無糖可可粉。
  • 10 確實攪拌均勻,直到可可粉完全溶解。融化的奶油與牛奶,溫度應該是溫熱的,如果太熱,最好等一等。溫度過高,容易破壞蛋白麵粉糊。
  • 11 將可可奶油糊加入蛋糕糊中,最好用木匙或飯勺,慢慢小心攪拌均勻。
  • 12 從4-5公分的高處,將蛋糕糊倒入舖好烤紙的烤盤中。用抹刀抹平。
  • 13 烤盤在工作檯上震一震,以震出空氣。 在預熱好,上下溫170°C的烤箱裡,中層,烤15分鐘,直到蛋糕完成,中心會略為溼潤。 烤好的蛋糕,取出烤爐,置於架子上,冷卻。
  • 14 濃情巧克力蛋糕 純巧克力鮮奶油製作步驟
  • 15 巧克力切成碎粒,碎片。
  • 16 鮮奶油在小鍋中,小火,慢慢加熱。
  • 17 微溫時,加入巧克力,用大湯匙攪拌,直到巧克力融化。立即離火。繼續攪拌純巧克力鮮奶油,直到有光澤。等稍微冷卻後才可以開始組合蛋糕。
  • 18 完全冷卻的蛋糕,撕除烤紙後,切成三等分。 在蛋糕上,撒上一點利口酒(我用的是櫻桃利口酒)。 底層均勻抹上純巧克力鮮奶油,放第二層,再抹純巧克力鮮奶油,放第三層。
  • 19 然後將剩下的純巧克力鮮奶油抹在蛋糕的外層,完成後,放入冰箱冷藏約30分鐘定型。 享受濃情巧克力蛋糕前,撒上可可粉,加薄荷葉。 入口即化的濃情巧克力蛋糕,冷藏更好吃。
  • 20 超濃郁的真巧克力好滋味 濃情巧克力蛋糕,美味完成!
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小撇步

小小提示:打蛋白的容器一定要確保無水,無油脂汙染,不然蛋白會打不發。

融化的奶油與牛奶,溫度應該是溫熱的,如果太熱,最好等一等。溫度過高,容易破壞蛋白麵粉糊。

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2014/07/15 發表 9,331 瀏覽

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