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[超濃郁巧克力真味] 濃情巧克力蛋糕

Name: [超濃郁 巧克力真味] 濃情 巧克力蛋糕 by 奧地利寶盒
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: [蛋糕體]蛋白 4個; [蛋糕體]糖粉 160g; [蛋糕體]蛋黃 4個; [蛋糕體]低筋麵粉 107g; [蛋糕體]牛奶 67ml; [蛋糕體]奶油 40g; [蛋糕體]純可可粉 26g; [純巧克力鮮奶油]鮮奶油 250ml; [純巧克力鮮奶油]巧克力 250g; [純巧克力鮮奶油]利口酒 適量; [裝飾]可可粉 適量; [裝飾]新鮮薄荷葉 適量

描述

濃情巧克力蛋糕，濃純香，綿密潤澤，入口即化的巧克力，給予巧克力蛋糕最大的讚嘆。
採用捲心蛋糕的烤法，烤製時間短，只要15分鐘，所需要的冷卻時間也短。可以當天就完成組合，當日享受。
是個程序簡單，又討人喜愛的精緻巧克力蛋糕。
奧地利寶盒部落格：http://pilger.pixnet.net/blog
Facebook：https://www.facebook.com/austriabox

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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

蛋糕體

蛋白

4個
糖粉

160g
蛋黃

4個
低筋麵粉

107g
牛奶

67ml
奶油

40g
純可可粉

26g

純巧克力鮮奶油

鮮奶油

250ml
巧克力

250g
利口酒

適量

裝飾

可可粉

適量
新鮮薄荷葉

適量

步驟

濃情巧克力蛋糕蛋糕體製作步驟預熱烤箱上下溫 170°C 長型烤盤 26 x 36公分
濃情巧克力蛋糕食材。
長型烤盤 26 x 36公分，舖上烤紙。
蛋白加一半的糖，用攪拌機先以中速，再以高速打發，期間慢慢加入剩餘的糖，直到打成雪花色的硬性蛋白，蛋白可以用抹刀切開，蛋白尖不下落。小小提示：打蛋白的容器一定要確保無水，無油脂汙染，不然蛋白會打不發。
分兩次加入蛋黃，每次加入，用打蛋器攪拌均勻（不要使用攪拌機，否則會破壞蛋白的彈性）。
拌入所有的過篩好的麵粉。
從下往上，拌勻。不要過度攪拌，否則會破壞蛋白的彈性。
奶油與牛奶，在微波爐中以中等功率加熱15至30秒至融化。溫度不可過高，最好在中段時間攪拌一下，幫助融化。掌控溫度，一看到奶油開始融化，就要停止加熱。
加入過篩好的自然口味無糖可可粉。
確實攪拌均勻，直到可可粉完全溶解。融化的奶油與牛奶，溫度應該是溫熱的，如果太熱，最好等一等。溫度過高，容易破壞蛋白麵粉糊。
將可可奶油糊加入蛋糕糊中，最好用木匙或飯勺，慢慢小心攪拌均勻。
從4－5公分的高處，將蛋糕糊倒入舖好烤紙的烤盤中。用抹刀抹平。
烤盤在工作檯上震一震，以震出空氣。在預熱好，上下溫170°C的烤箱裡，中層，烤15分鐘，直到蛋糕完成，中心會略為溼潤。烤好的蛋糕，取出烤爐，置於架子上，冷卻。
濃情巧克力蛋糕純巧克力鮮奶油製作步驟
巧克力切成碎粒，碎片。
鮮奶油在小鍋中，小火，慢慢加熱。
微溫時，加入巧克力，用大湯匙攪拌，直到巧克力融化。立即離火。繼續攪拌純巧克力鮮奶油，直到有光澤。等稍微冷卻後才可以開始組合蛋糕。
完全冷卻的蛋糕，撕除烤紙後，切成三等分。在蛋糕上，撒上一點利口酒（我用的是櫻桃利口酒）。底層均勻抹上純巧克力鮮奶油，放第二層，再抹純巧克力鮮奶油，放第三層。
然後將剩下的純巧克力鮮奶油抹在蛋糕的外層，完成後，放入冰箱冷藏約30分鐘定型。享受濃情巧克力蛋糕前，撒上可可粉，加薄荷葉。入口即化的濃情巧克力蛋糕，冷藏更好吃。
超濃郁的真巧克力好滋味濃情巧克力蛋糕，美味完成！

小撇步

小小提示：打蛋白的容器一定要確保無水，無油脂汙染，不然蛋白會打不發。

融化的奶油與牛奶，溫度應該是溫熱的，如果太熱，最好等一等。溫度過高，容易破壞蛋白麵粉糊。

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2014/07/15 發表