影音示範教學 韭菜盒子 中式麵點

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韭菜盒子是用半燙麵來製作,跟蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼的麵皮都相同.都是相當知名的中式麵點!
這幾種燙麵麵食都一個特性,就是皮一定要擀得薄,餡一定要包得飽,而且要現煎現吃,皮薄脆,餡鮮美,才算夠標準!皮厚或冷掉就非常難吃了。
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份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

韭菜(花) 200公克
豬絞肉 100公克
冬粉 一把
豆皮 2塊
蝦米(蝦皮 15公克
香油 適量
醬油或蠔油 適量
白胡椒 適量
雞粉 適量
乾香菇 5-6朵
麵皮
中筋麵粉 400公克
滾水 200C.C.
冷水 80C.C.
  • 1 事先混合麵皮材料先用滾水再加冷水,做好的麵團放入抹油的塑膠袋,放入冰箱冷藏休息,可冷藏兩天.餡料準備好時再拿出來操作!
  • 2 除了韭菜(花)以外,炒香所有餡料、放涼後,拌入切丁的韭菜,淋上油、拌勻!
  • 3 包成需要的形狀後,下鍋乾煎,即可完成! 如何包製手法請參考影音示範!https://www.youtube.com/watch?v=oq6Yehtm2NA
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小撇步

韭菜(花)在餡料炒好放涼時再切!切好立刻淋拌上油(可避免出水).麵團可用塑膠袋法製作!
麵團製作部落格影音~http://pig61106.blogspot.tw/2014/02/blog-post_15.html
韭菜盒子部落格影音~http://pig61106.blogspot.tw/2014/07/blog-post_14.html

2014/07/15 發表 1.3 萬 瀏覽

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