咖哩麻婆豆腐
食材
豬絞肉
130g
板豆腐
1塊
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
青蔥
2隻
辣豆瓣醬
1大匙
米酒
1大匙
咖哩粉
1大匙
咖哩塊
1小塊
花椒粒
1大匙
糖
1茶匙
醬油
1茶匙
鹽巴
少許
花椒粉
少許
香油
少許
清水
50～80c.c
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1 燒一鍋水，水滾後加入少許鹽巴，放入板豆腐煮2～3分鐘後撈起，放涼後切成約2公分立分塊備用。
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2 乾鍋小火炒香咖哩粉後取出、咖哩塊切碎、青蔥切末備用。
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3 先將辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖、鹽巴調勻備用。
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4 乾鍋放入花椒粒，用小火乾煸花椒粒，等香味飄出後，加入少許油小火翻炒，等再次傳出香味後，熄火放涼，瀝去花椒粒後即成花椒油。
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5 瀝油後的花椒粒用廚房紙巾吸掉多餘的油脂，將2/3磨成細粉，剩下的1/3用刀面拍碎備用。
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6 熱鍋加入花椒油，放入絞肉煎香後炒散，再加入蒜末、薑末、蔥白爆香。
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7 加入作法（3）和咖哩粉翻炒均勻，等香味傳出後，加入切碎的咖哩塊和清水燒煮。
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8 咖哩塊融化掉後下豆腐，小火燜煮10分鐘。
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9 起鍋前加入蔥花、香油、花椒粉和花椒碎即完成。
小撇步
★烹調花椒時，一定要注意烹調時間不宜過長，且用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。
★花椒炒過後雖有『麻味』，但少了『香氣』，所以料理起鍋前再加入花椒粉，就會有又麻又香的菜色了。
★豆腐入鍋後，就不要一直翻炒食材，只要用鍋鏟的背面輕輕滑動即可。
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