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咖哩麻婆豆腐

咖哩麻婆豆腐

描述

這道是『川味』的咖哩麻婆豆腐,味道較重,嚐起來很過癮。

若想做『和風日式口味』的咖哩麻婆豆腐,只要把花椒和辣豆瓣醬換成柴魚片和味醂即可。

135 說讚 1 一起做

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 燒一鍋水,水滾後加入少許鹽巴,放入板豆腐煮2~3分鐘後撈起,放涼後切成約2公分立分塊備用。

  • 乾鍋小火炒香咖哩粉後取出、咖哩塊切碎、青切末備用。

  • 先將辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖、鹽巴調勻備用。

  • 乾鍋放入花椒粒,用小火乾煸花椒粒,等香味飄出後,加入少許油小火翻炒,等再次傳出香味後,熄火放涼,瀝去花椒粒後即成花椒油。

  • 瀝油後的花椒粒用廚房紙巾吸掉多餘的油脂,將2/3磨成細粉,剩下的1/3用刀面拍碎備用。

  • 熱鍋加入花椒油,放入絞肉煎香後炒散,再加入末、末、白爆香。

  • 加入作法(3)和咖哩粉翻炒均勻,等香味傳出後,加入切碎的咖哩塊和清水燒煮。

  • 咖哩塊融化掉後下豆腐,小火燜煮10分鐘。

  • 起鍋前加入蔥花、香油、花椒粉和花椒碎即完成。

    起鍋前加入花、香油、花椒粉和花椒碎即完成。

小撇步

★烹調花椒時,一定要注意烹調時間不宜過長,且用小火烹調,以防花椒出現焦苦味。

★花椒炒過後雖有『麻味』,但少了『香氣』,所以料理起鍋前再加入花椒粉,就會有又麻又香的菜色了。

★豆腐入鍋後,就不要一直翻炒食材,只要用鍋鏟的背面輕輕滑動即可。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

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