咖哩麻婆豆腐
描述
這道是『川味』的咖哩麻婆豆腐，味道較重，嚐起來很過癮。
若想做『和風日式口味』的咖哩麻婆豆腐，只要把花椒和辣豆瓣醬換成柴魚片和味醂即可。
食材
步驟
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燒一鍋水，水滾後加入少許鹽巴，放入板豆腐煮2～3分鐘後撈起，放涼後切成約2公分立分塊備用。
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乾鍋小火炒香咖哩粉後取出、咖哩塊切碎、青蔥切末備用。
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先將辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖、鹽巴調勻備用。
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乾鍋放入花椒粒，用小火乾煸花椒粒，等香味飄出後，加入少許油小火翻炒，等再次傳出香味後，熄火放涼，瀝去花椒粒後即成花椒油。
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瀝油後的花椒粒用廚房紙巾吸掉多餘的油脂，將2/3磨成細粉，剩下的1/3用刀面拍碎備用。
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加入作法（3）和咖哩粉翻炒均勻，等香味傳出後，加入切碎的咖哩塊和清水燒煮。
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咖哩塊融化掉後下豆腐，小火燜煮10分鐘。
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小撇步
★烹調花椒時，一定要注意烹調時間不宜過長，且用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。
★花椒炒過後雖有『麻味』，但少了『香氣』，所以料理起鍋前再加入花椒粉，就會有又麻又香的菜色了。
★豆腐入鍋後，就不要一直翻炒食材，只要用鍋鏟的背面輕輕滑動即可。
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