咖哩麻婆豆腐

2014/07/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4,185 123 0 0

這道是『川味』的咖哩麻婆豆腐,味道較重,嚐起來很過癮。

若想做『和風日式口味』的咖哩麻婆豆腐,只要把花椒和辣豆瓣醬換成柴魚片和味醂即可。

食材 (2 人份 20 分鐘

豬絞肉 130g
板豆腐 1塊
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
青蔥 2隻
辣豆瓣醬 1大匙
米酒 1大匙
咖哩粉 1大匙
咖哩塊 1小塊
花椒粒 1大匙
1茶匙
醬油 1茶匙
鹽巴 少許
花椒粉 少許
香油 少許
清水 50~80c.c
  • 1 燒一鍋水,水滾後加入少許鹽巴,放入板豆腐煮2~3分鐘後撈起,放涼後切成約2公分立分塊備用。
  • 2 乾鍋小火炒香咖哩粉後取出、咖哩塊切碎、青蔥切末備用。
  • 3 先將辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖、鹽巴調勻備用。
  • 4 乾鍋放入花椒粒,用小火乾煸花椒粒,等香味飄出後,加入少許油小火翻炒,等再次傳出香味後,熄火放涼,瀝去花椒粒後即成花椒油。
  • 5 瀝油後的花椒粒用廚房紙巾吸掉多餘的油脂,將2/3磨成細粉,剩下的1/3用刀面拍碎備用。
  • 6 熱鍋加入花椒油,放入絞肉煎香後炒散,再加入蒜末、薑末、蔥白爆香。
  • 7 加入作法(3)和咖哩粉翻炒均勻,等香味傳出後,加入切碎的咖哩塊和清水燒煮。
  • 8 咖哩塊融化掉後下豆腐,小火燜煮10分鐘。
  • 9 起鍋前加入蔥花、香油、花椒粉和花椒碎即完成。
贊助

小撇步

★烹調花椒時,一定要注意烹調時間不宜過長,且用小火烹調,以防花椒出現焦苦味。

★花椒炒過後雖有『麻味』,但少了『香氣』,所以料理起鍋前再加入花椒粉,就會有又麻又香的菜色了。

★豆腐入鍋後,就不要一直翻炒食材,只要用鍋鏟的背面輕輕滑動即可。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣