貝兒實驗室。鹽麴蕃茄豆腐沙拉
鹽麴醃漬過的雪白豆腐丁綿密飽水，帶著微微紮實的Q彈，一口咬下口腔裡充滿細緻的甘甜味，清爽的豆香飄散在象徵義大利國旗的綠白紅三色間，搭配多汁到像要滴出水的小番茄，與新鮮羅勒開胃醒腦的特殊香氛，小碟子裡交織出一幅悠閒的地中海風情畫。
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食材
板豆腐
200公克
鹽麴
1大匙
小番茄
200公克
羅勒葉
一小把
調味料
鹽麴
1小匙
初榨橄欖油
2小匙
檸檬汁
1小匙
研磨黑胡椒
適量
-
1 板豆腐覆上重物擠壓，靜置30分鐘待其出水
-
2 板豆腐切丁，與1大匙鹽麴拌勻，冷藏醃漬2小時（若時間充裕可以醃漬一天），瀝乾水分
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3 小番茄對切，與豆腐丁、羅勒葉及調味料拌勻即可
小撇步
當日式鹽麴遇到義大利海島風情！您相信嗎？鹽麴加豆腐竟能創造出類似新鮮馬扎瑞拉起司Mozzarella cheese的質感，一定要試試看喲！
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