安東燉雞

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『安東燉雞』這道料理起源於韓國慶尚北道的安東地區,燉雞是以醬油和糖做為底料,再加入雞肉、馬鈴薯、蔬菜、粉絲等烹調而成的美味佳餚。

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

帶骨雞腿肉 2隻
韓國冬粉 100g
馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 1/2根
洋蔥 1顆
青蔥 2隻
辣椒 2根
白芝麻 1茶匙
醬油 3大匙
蒜末 1大匙
米酒 1大匙
2大匙
韓國辣椒粉 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
300~350c.c
  • 1 韓國冬粉泡冷水20~30分鐘,泡軟後用剪刀剪個幾刀備用。
  • 2 雞腿肉洗淨去除雞皮和白色脂肪後切成塊狀,燒一鍋熱水,水滾後放入雞腿肉汆燙,再撈起到活水下沖洗乾淨備用。
  • 3 馬鈴薯切成塊狀後放至活水下清洗數次,直至水呈清澈狀、紅蘿蔔切塊、洋蔥切片、青蔥斜切長段,辣椒切小段備用。
  • 4 乾鍋小火煸香白芝麻,香味飄出後取出備用。
  • 5 熱鍋後加入炒菜油和香油,爆香蒜末、蔥白、辣椒,再下洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔翻炒,等香味傳出後加入雞腿肉拌炒。
  • 6 加入醬油、米酒、糖、韓國辣椒粉和水拌均勻後,蓋上壓力鍋蓋,設定壓力2,中火煮6~8分鐘後熄火,靜待洩壓。
  • 7 確認完全洩壓後,打開壓力鍋蓋,加入鹽巴、胡椒粉調味,再下韓國冬粉轉小火煮5分鐘,起鍋前加入蔥綠拌勻。【此道菜我是使用壓力鍋烹調,所以請根據自家壓力鍋烹調方式來烹煮;若家中無壓力鍋,可在下完調味料大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮20~25分鐘,再掀開鍋蓋下調味料、冬粉煮熟即可。】
  • 8 盛盤後,灑上煸香後的白芝麻即完成。
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小撇步

★韓國冬粉建議先泡過水再煮,可以縮短烹調時間。

★雞腿肉汆燙後放至活水下沖洗,一來可以洗掉雞肉汆燙後釋放出來多餘的雜質,二來也可以讓雞肉更緊實。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/07/10 發表 6,991 瀏覽

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