簡易【豆花】作法

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豆花的口感綿柔細滑,冷熱食皆宜~
目前氣候雖然炎熱,但是溫熱的豆花,感覺上豆香味似乎比冰的來得濃郁耶;
今天的糖水我煮了兩種口味:
簡單的「冬瓜茶」和「薑糖水花生」,薑糖水自己熬,花生則是罐頭裝的花生湯,省事多了,而冬瓜茶口味,又是打破傳統的吃法喔⋯

食材

食材
❶ 黃豆 300g
❶水 3000ml
❷ 豆花粉 90g
❷冷開水 375ml
  • 1 ㈠ 豆花作法: ❶ 做豆花的豆、水比例,黃豆300g:水3000ml (豆漿作法請點閱以下『小撇步』網址)
  • 2 ❷ 取一深鍋,倒入豆花粉90g和冷開水375ml,用打蛋器攪拌均勻成粉漿
  • 3 ❸ 煮熟的豆漿靜置片刻,降溫至約90°c,將作法❷攪勻勿沈澱,提高熟豆漿鍋約30公分高度,一股作氣以U型狀沖入作法❷之深鍋內,讓豆漿和豆花粉水充分融合
  • 4 ❹ 沖完後直接蓋上鍋蓋置於原處即可,絕對不可以攪拌
  • 5 ❺ 靜置15分鐘後豆花成型,30分鐘後即可食用
  • 6 ❻ 刮去表層的浮泡,將豆花舀在碗裡,再加入各式喜愛的糖水享用。
  • 7 ㈡ 糖水作法: 口味❶ 冬瓜茶磚300g加水150ml煮開,慢火熬至濃稠有焦香味,倒入850ml的滾水一面煮一面拌勻,並且調出所需的甜度即可,
  • 8 口味❷ 作法: ① 50g的老薑拍破,和1000ml的水一起熬煮出薑味後濾出薑渣 ② 另一鍋子裡倒入半杯水,再倒入1杯砂糖,以小火慢熬至起大泡泡,呈咖啡色的焦糖 ③ 作法①緩緩倒入作法②中,慢慢將焦糖融化成糖水即可 ④ 食用時豆花淋上薑糖水和花生湯即可
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小撇步

❶ 豆漿作法~
https://icook.tw/recipes/80461
❷ 煮豆漿不會溢出撇步~
https://icook.tw/recipes/81176

NaNa Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

2014/07/10 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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我按照比例換算做500ml,但無法像豆花一樣可切塊狀,搖一搖就爛成豆泥樣,是豆花粉要加多點嗎?

10 個月前
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作者回應

Ching Tzu:
會不會是在步驟 4 的時候出錯?
❹ 沖完後直接蓋上鍋蓋置於原處即可,絕對不可以攪拌!

10 個月前
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請問豆漿這量做出來是多少ml?
可以直接買現成的量比較好算
因為想做少量的豆花,這樣無法算出豆花粉的量

1 年前
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作者回應

黃政諺:
我使用了90g的豆花粉,依照比例換算,豆漿量應該有3000cc喔

1 年前