雙巧克力乳酪蛋糕 加紅醋栗-頹廢風


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絕對的享樂主義,絕對的意識形態,絕對的重口味,絕對的頹廢風。
絕不減糖,婉拒低脂,用巧克力加持,以奶油與乳酪增色。
烘焙後的乳酪,質地更細膩密實,乳香濃郁,結合雙色巧克力和可可的微苦與蜜甜,激發味覺每一根味感神經,的確讓人難以節制。奧地利寶盒 部落格:http://pilger.pixnet.net/blog
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份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋糕底
30g
一小撮
蛋糕裝飾
45g
適量
適量
蛋糕體
看全部食材
  • 1
    - 蛋糕底 製作步驟 - 預熱烤箱至 175°C 上下溫 圓形烤模 24 公分
  • 2
    圓形烤模24公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。消化餅乾加糖霜,消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用攪碎器打碎)。放入烤模。
  • 3
    奶油隔水融化成液態。將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙壓平。
  • 4
    在預熱好至175°的烤箱,烤5分鐘。取出放涼,備用。
  • 5
    - 蛋糕體 製作步驟 - 烤箱預熱至上下溫175°C。 烤製方式:水浴法 steam bath method 烤模外用厚寬的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,以確保隔絕水份。
  • 6
    用攪拌機將乳酪和砂糖,中速攪拌成光滑均勻的乳酪糊。不必過度攪拌,只要看不到乳酪塊即可。在乳酪糊中,加入雞蛋,一次一個,每次都要攪拌均勻。加入香草精,酸奶油。
  • 7
    加入過篩好的乾粉類:可可粉(無糖),玉米粉(太白粉),鹽,最好用木匙慢慢攪拌,讓所有的乾粉類,確實均勻融入乳酪糊中。
  • 8
    在準備好的烤模中,填入一半的乳酪,撒上切成小塊的白巧克力。再將另一半的乳酪填覆在白巧克力上,在桌上震一震,震出氣泡,讓奶酪平滑。
  • 9
    烤製/烘焙方式:水浴法 Steam bath method 烤模外用厚寬(或多層)的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,高度最好,至少達到烤模的2/3高,以確保隔絕水份。
  • 10
    烤模置於大烤盤中,在大烤盤中,加入燒沸的水。
  • 11
    一定要用剛燒沸的水,確保烤箱內溫度與溼度。(“水浴法”文字處,為加水處),水量約至大烤盤的深度的一半。 在預熱好,上下溫175°C的烤箱中,烤90分鐘,直到蛋糕周圍略為突起,中心稍微潤澤即可。 蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘,再取出。
  • 12
    - 蛋糕 裝飾步驟 -
  • 12
    150g巧克力切成碎薄片(顆粒小,融化快,保持巧克力的品質)。
  • 13
    45g奶油,在微波爐中以中等功率加熱15至30秒至融化。 加入巧克力碎粒,再次,在微波爐中以中等功率加熱15至30秒至融化,攪拌至均勻。
  • 15
    將巧克力慢慢倒在蛋糕體上方,用抹刀抹平,送入冷藏30分鐘,直到巧克力定型。
  • 16
    定型好的蛋糕,加上用削刀削的巧克力片,放上紅醋栗果實(或是其他味酸的水果),加上薄荷葉,就完成了。
  • 17
  • 18
    烘焙後的乳酪,質地更細膩密實,乳香濃郁,結合雙色巧克力和可可的微苦與蜜甜,激發味覺每一根味感神經,的確讓人面對誘惑卻又難以節制。
小撇步

烤完的蛋糕,去除外層的錫箔紙,連烤模在鐵架上放至完全冷卻後,才可以脫外模。

冷卻之後,再將蛋糕連底模,放入冰箱冷藏至少6小時定型,隔夜更為理想。等蛋糕冷藏定型後,再脫底模。

為避免蛋糕有裂痕,在烤箱中靜置15分鐘後出爐的蛋糕,用尖利的小刀,在烤模與蛋糕間,劃一圈。奶酪蛋糕在冷卻中,才不會因為烤模外圍的拉鋸力而產生裂紋。

烤好的乳酪蛋糕,會略為回縮,高度降低,這是正常的情況。

2014/07/14 發表 8,744 瀏覽
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