雙巧克力乳酪蛋糕 加紅醋栗-頹廢風

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絕對的享樂主義,絕對的意識形態,絕對的重口味,絕對的頹廢風。
絕不減糖,婉拒低脂,用巧克力加持,以奶油與乳酪增色。
烘焙後的乳酪,質地更細膩密實,乳香濃郁,結合雙色巧克力和可可的微苦與蜜甜,激發味覺每一根味感神經,的確讓人難以節制。奧地利寶盒 部落格:http://pilger.pixnet.net/blog
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份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

蛋糕底
無鹽消化餅乾 200g
融化無鹽奶油 50g
30g
一小撮
蛋糕裝飾
奶油 45g
黑苦巧克力 350g
紅醋栗 適量
薄荷葉 適量
蛋糕體
全脂乳酪 室溫 1000g
砂糖 350g
雞蛋 4個
香草精 2小匙
酸奶油 125g
天然無糖可可粉 80g
玉米粉 30g
一小撮
白巧克力 200g
  • 1 - 蛋糕底 製作步驟 - 預熱烤箱至 175°C 上下溫 圓形烤模 24 公分
  • 2 圓形烤模24公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。消化餅乾加糖霜,消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用攪碎器打碎)。放入烤模。
  • 3 奶油隔水融化成液態。將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙壓平。
  • 4 在預熱好至175°的烤箱,烤5分鐘。取出放涼,備用。
  • 5 - 蛋糕體 製作步驟 - 烤箱預熱至上下溫175°C。 烤製方式:水浴法 steam bath method 烤模外用厚寬的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,以確保隔絕水份。
  • 6 用攪拌機將乳酪和砂糖,中速攪拌成光滑均勻的乳酪糊。不必過度攪拌,只要看不到乳酪塊即可。在乳酪糊中,加入雞蛋,一次一個,每次都要攪拌均勻。加入香草精,酸奶油。
  • 7 加入過篩好的乾粉類:可可粉(無糖),玉米粉(太白粉),鹽,最好用木匙慢慢攪拌,讓所有的乾粉類,確實均勻融入乳酪糊中。
  • 8 在準備好的烤模中,填入一半的乳酪,撒上切成小塊的白巧克力。再將另一半的乳酪填覆在白巧克力上,在桌上震一震,震出氣泡,讓奶酪平滑。
  • 9 烤製/烘焙方式:水浴法 Steam bath method 烤模外用厚寬(或多層)的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,高度最好,至少達到烤模的2/3高,以確保隔絕水份。
  • 10 烤模置於大烤盤中,在大烤盤中,加入燒沸的水。
  • 11 一定要用剛燒沸的水,確保烤箱內溫度與溼度。(“水浴法”文字處,為加水處),水量約至大烤盤的深度的一半。 在預熱好,上下溫175°C的烤箱中,烤90分鐘,直到蛋糕周圍略為突起,中心稍微潤澤即可。 蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘,再取出。
  • 12 - 蛋糕 裝飾步驟 -
  • 12 150g巧克力切成碎薄片(顆粒小,融化快,保持巧克力的品質)。
  • 13 45g奶油,在微波爐中以中等功率加熱15至30秒至融化。 加入巧克力碎粒,再次,在微波爐中以中等功率加熱15至30秒至融化,攪拌至均勻。
  • 15 將巧克力慢慢倒在蛋糕體上方,用抹刀抹平,送入冷藏30分鐘,直到巧克力定型。
  • 16 定型好的蛋糕,加上用削刀削的巧克力片,放上紅醋栗果實(或是其他味酸的水果),加上薄荷葉,就完成了。
  • 17
  • 18 烘焙後的乳酪,質地更細膩密實,乳香濃郁,結合雙色巧克力和可可的微苦與蜜甜,激發味覺每一根味感神經,的確讓人面對誘惑卻又難以節制。
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小撇步

烤完的蛋糕,去除外層的錫箔紙,連烤模在鐵架上放至完全冷卻後,才可以脫外模。

冷卻之後,再將蛋糕連底模,放入冰箱冷藏至少6小時定型,隔夜更為理想。等蛋糕冷藏定型後,再脫底模。

為避免蛋糕有裂痕,在烤箱中靜置15分鐘後出爐的蛋糕,用尖利的小刀,在烤模與蛋糕間,劃一圈。奶酪蛋糕在冷卻中,才不會因為烤模外圍的拉鋸力而產生裂紋。

烤好的乳酪蛋糕,會略為回縮,高度降低,這是正常的情況。

2014/07/14 發表 8,456 瀏覽

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