雙巧克力乳酪蛋糕 加紅醋栗－頹廢風
描述
絕對的享樂主義，絕對的意識形態，絕對的重口味，絕對的頹廢風。
絕不減糖，婉拒低脂，用巧克力加持，以奶油與乳酪增色。
烘焙後的乳酪，質地更細膩密實，乳香濃郁，結合雙色巧克力和可可的微苦與蜜甜，激發味覺每一根味感神經，的確讓人難以節制。奧地利寶盒 部落格：http://pilger.pixnet.net/blog
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份量
時間
食材
步驟
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－ 蛋糕底 製作步驟 － 預熱烤箱至 175°C 上下溫 圓形烤模 24 公分
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圓形烤模24公分，舖上錫箔紙，外緣留寬邊，完成後比較容易撕除。消化餅乾加糖霜，消化餅乾裝在塑膠袋中，用擀麵杖碾碎成細粉末狀（可利用攪碎器打碎）。放入烤模。
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奶油隔水融化成液態。將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中， 用大湯匙壓平。
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在預熱好至175°的烤箱，烤5分鐘。取出放涼，備用。
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－ 蛋糕體 製作步驟 － 烤箱預熱至上下溫175°C。 烤製方式：水浴法 steam bath method 烤模外用厚寬的錫箔紙仔細包住，錫箔紙一定要裁切得大一點，以確保隔絕水份。
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用攪拌機將乳酪和砂糖，中速攪拌成光滑均勻的乳酪糊。不必過度攪拌，只要看不到乳酪塊即可。在乳酪糊中，加入雞蛋，一次一個，每次都要攪拌均勻。加入香草精，酸奶油。
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加入過篩好的乾粉類：可可粉（無糖），玉米粉（太白粉），鹽，最好用木匙慢慢攪拌，讓所有的乾粉類，確實均勻融入乳酪糊中。
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在準備好的烤模中，填入一半的乳酪，撒上切成小塊的白巧克力。再將另一半的乳酪填覆在白巧克力上，在桌上震一震，震出氣泡，讓奶酪平滑。
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烤製／烘焙方式：水浴法 Steam bath method 烤模外用厚寬（或多層）的錫箔紙仔細包住，錫箔紙一定要裁切得大一點，高度最好，至少達到烤模的2／3高，以確保隔絕水份。
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烤模置於大烤盤中，在大烤盤中，加入燒沸的水。
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一定要用剛燒沸的水，確保烤箱內溫度與溼度。（“水浴法”文字處，為加水處），水量約至大烤盤的深度的一半。 在預熱好，上下溫175°C的烤箱中，烤90分鐘，直到蛋糕周圍略為突起，中心稍微潤澤即可。 蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘，再取出。
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－ 蛋糕 裝飾步驟 －
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150g巧克力切成碎薄片（顆粒小，融化快，保持巧克力的品質）。
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45g奶油，在微波爐中以中等功率加熱15至30秒至融化。 加入巧克力碎粒，再次，在微波爐中以中等功率加熱15至30秒至融化，攪拌至均勻。
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將巧克力慢慢倒在蛋糕體上方，用抹刀抹平，送入冷藏30分鐘，直到巧克力定型。
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定型好的蛋糕，加上用削刀削的巧克力片，放上紅醋栗果實（或是其他味酸的水果），加上薄荷葉，就完成了。
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烘焙後的乳酪，質地更細膩密實，乳香濃郁，結合雙色巧克力和可可的微苦與蜜甜，激發味覺每一根味感神經，的確讓人面對誘惑卻又難以節制。
小撇步
烤完的蛋糕，去除外層的錫箔紙，連烤模在鐵架上放至完全冷卻後，才可以脫外模。
冷卻之後，再將蛋糕連底模，放入冰箱冷藏至少6小時定型，隔夜更為理想。等蛋糕冷藏定型後，再脫底模。
為避免蛋糕有裂痕，在烤箱中靜置15分鐘後出爐的蛋糕，用尖利的小刀，在烤模與蛋糕間，劃一圈。奶酪蛋糕在冷卻中，才不會因為烤模外圍的拉鋸力而產生裂紋。
烤好的乳酪蛋糕，會略為回縮，高度降低，這是正常的情況。
