超軟豆漿湯種吐司

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湯種麵包真的超級保溼柔軟的!!超級推薦!!

雖然製作過程麻煩一些,但其實很簡單喔~~湯種可以一次製作多些~冷藏可以保存3天~

食材 180 分鐘

12兩帶蓋吐司模 1個
主麵團
湯種麵糊 100g
高筋麵粉 270g
速發酵母 1/2茶匙
1/3茶匙
細砂糖 2大匙
無糖豆漿 130cc
無鹽奶油 30g
湯種麵糊
無糖豆漿 250cc
高筋麵粉 50g
  • 1湯種麵糊材料混合均勻.強微波20秒取出攪拌均勻.再重複1次攪拌至無粉粒狀態(若還未濃稠則再重複一次.切記不可加熱至滾)即為湯種麵糊
  • 2 用耐熱保鮮膜貼住表面面以免乾燥,放涼備用~
  • 3 主麵糰除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 4 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 5 將麵團橄成長形後翻面捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 6 休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
  • 7 在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤40-45分鐘.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
  • 8 出爐後馬上從烤模中倒出來,在桌上重重敲二下排出濕空氣,放在鐵網架上放涼
  • 9 有牽絲喔!!
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小撇步

豆漿可以改成牛奶~若改成水則主麵團的水分減少為100CC
若有不滿模情形,將蓋子蓋上再多發10分鐘才進烤箱
速發酵母冬天可以增加到3/4小匙
吐司必須完全放涼才可以切喔
手揉製作請看這邊http://icook.tw/recipes/66963
參考Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/

2014/07/29 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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湯種麵糊100克怎麼來的?

3 年前
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作者回覆

配方有啊~請仔細看

3 天前