生酮版韓式爆漿奶油糖霜八重瓣麵包

小翎的生酮飲食實驗室
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描述

這個食譜是由韓式爆漿奶油八蒜包改良而來,其實八蒜包本來就有非常多口味,並不只是大蒜鹹奶油款,今天做的是甜口味的奶油糖霜款。

之所以選擇奶油起司是因為,奶油起司經由烘烤過仍然可以維持「奶油外觀」,並且由於加熱,起司奶油會有濃稠醇厚的風味,再加上赤藻醣醇遇熱不會溶解的特性,就形成了糖粒奶油糖霜的口感。

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

麵包本體
1小撮
1茶匙
240ml
60ml
150ml
奶油糖霜醬
100克
50克

步驟

  • 麵包本體組的粉末類攪拌均勻

    麵包本體組的粉末類攪拌均勻

  • 加入冷水攪拌均勻

    加入冷水攪拌均勻

  • 加入橄欖油攪拌均勻

    加入橄欖油攪拌均勻

  • 加入熱水攪拌均勻

    加入熱水攪拌均勻

  • 用手團成麵團

    用手團成麵團

  • 本次實驗使用6吋矽膠網膜,比較容易烤乾麵包本體,且放置冷卻時比較不會悶濕

    本次實驗使用6吋矽膠網膜,比較容易烤乾麵包本體,且放置冷卻時比較不會悶濕

  • 將麵團放進矽膠網模

    將麵團放進矽膠網模

  • 烤箱預熱170度,烤50-60分

    烤箱預熱170度,烤50-60分

  • 奶油糖霜製作:奶油糖霜組混合均勻。選用起司奶油是為了能在烘烤後仍然保留奶油糖霜的外型。

    奶油糖霜製作:奶油糖霜組混合均勻。選用起司奶油是為了能在烘烤後仍然保留奶油糖霜的外型。

  • 混合後的奶油糖霜

    混合後的奶油糖霜

  • 將放涼的麵包切4刀成為八重瓣

    將放涼的麵包切4刀成為八重瓣

  • 將奶油糖霜塞進每個麵包瓣中

    將奶油糖霜塞進每個麵包瓣中

  • 低溫150度烘烤5分鐘讓起司奶油呈現溫熱半溶解的濃醇膏狀糖霜。

    低溫150度烘烤5分鐘讓起司奶油呈現溫熱半溶解的濃醇膏狀糖霜。

  • 完成

    完成

小撇步

1. 冷藏可5-7天

2. 自冰箱取出微波加熱40秒,一樣鬆軟好吃。

3. 冷藏後可以不加熱直接食用,奶油糖霜有霜淇淋的感覺。

4. 現烤現吃,則外皮酥脆,內餡香醇濃郁。

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1.椰奶置換成全脂牛奶的公式如下: 椰奶ml*0.8=全脂牛奶ml ex: 椰奶375ml*0.8=全脂牛奶300ml 補上油脂=原始椰奶ml-全脂牛奶ml ex:椰奶375ml-全脂牛奶300ml=75ml的油 2. 椰子鮮奶油可以直接換成鮮奶油 3.冰淇淋類不適用置換公式 4.小烤箱廚友校正溫度、時間、添加水量,請參照生酮版漢堡麵包(電烤箱醜照版)

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