蒜辣涼拌小黃瓜

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採用阿基師偷呷步的小秘方糖漬出來的涼拌小黃瓜真的很脆口!!!加了蒜末跟辣椒也有夠開胃! 是我夏天冰箱裡要有的常備菜。
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食材

小黃瓜 3條
2大匙
白醋或水果醋 2大匙
1小匙
蒜末 適量
辣椒片 適量
  • 1 先不切片,將小黃瓜洗淨後抹上些鹽巴搓洗外皮後靜置約10分鐘後,沖洗後瀝乾 阿基師的方法並無這個步驟,但我實驗後發現多這個步驟,小黃瓜外皮比較不會有澀味
  • 2 小黃瓜用刀子略壓至微微裂開再切小段,依照小黃瓜的份量的1/6用糖跟醋去醃漬, 再用少許鹽,加蒜末跟辣椒片,攪拌均勻後放冰箱冷藏約2~3小時即可食用
  • 3 阿基師採用蒜泥會更快速入味,但是味道也會來得更嗆口,我家小孩不愛蒜的味道 所以我改用蒜末會來得較溫和! 小孩要吃的我有先挑起來不加辣椒片^^ 大人版則一定要有辣椒啦~ 無辣不歡啊! 夏天咩~
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小撇步

阿基師偷呷步:先用糖漬小黃瓜,才能快速入味又脆口噢!因為糖的滲透壓較鹽來得高,先用糖再用些許鹽,減少鹽的用量,讓小黃瓜更保有水分跟脆度!
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2014/07/09 發表 3.0 萬 瀏覽

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